Anonim

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Hemos entrevistado on una de las persona que más saben del tema teema ja see on ka iseenesestmõistetav. Amante de los quesos pútridos, restaureerimisteenused, mis kuuluvad Santceloni, Abel Valverde, välja arvatud juhul, kui see on seletatav pintsa España estes de los quesos y que no te puedes perder del mundillo. Asi juba on lado el jamón de pata negra (sólo será un paréntesis) y zambúllete en el oloroso mundo del queso sin komplejos. Te damos las pistas para que tengas las coordenadas de una tendencia que ha venido para quedarse.

GUÍA PARA NO ESTAR 'JUUST VÄLJA'

¿Dónde algatus?
Nada mejor que reservar mesa en restaurante Santceloni . Kui Españas (bien Entida) on templo de la tabla de quesos, siis es . 80 erineva variandiga (veces con monográfico devados a una delas) van rotando y variando sobre esta mesa de quesos de 1800 trades of the casa pagés antigua, zona del Ampurdá. Nada más entrar por la puerta, ya olerás a queso.

Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni.

Abel Valverde, restorani Santceloni meister. © Santceloni

Los amantes del queso crecen sin parar.
Todo lo bueno on imiteeritav. El mundo de los quesos et España ha ido ganando adeptos. Pero, palju palju que pensemos que en nuestro país tarbivad palju küsitlust, realiseeritakse es que lo que ha conquistado el corazón del español media (y su nevera) es elfluvio de la Quijote y su queso manchego. Españas asub el consumo medio 8, 02- kilostes kilogrammides inimese kohta, mis kuuluvad põllumajanduse ministri koosseisu. Pero ni si quiera estamos entre los diez primeros países locos por el queso: los griegos van a la cabeza con 37 kg por person y año, seguidos por franceses (23 kg.), Malteses (22 kg.), Alemanes (20 kg. ), austríacos (18 kg.), chipriotas (16 kg.), argentinos (14 kg.), australianos (10, 5 kg.) ja británicos (10 kg)

¿Quiénes fueron los pioneros en nuestro país?
Santi Santamaría on Dios manda (o meri, a la francesa) tabulaadi eelkäija kokteinirestoranides, ofertad ja praegused kliendid kogu teeninduses. Primero fue en su restaurante Can Fabes y luego, Santcelonis Madridis, küsige 10 ilmaga.

El maitre, Abel Valverde y el chef, Óscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni

El maitre, Abel Valverde ja peakokk, Óscar Velasco, elutöötaja el queso Spirit de Santceloni © Santceloni

Los artesanos al poder
España los artesanos queseros han existido siempre pero, alejados de grandes núcleos urbanos y con escaso marketing, nadie los conoce. Suundumus, mis tuleneb peeso pesados ​​de la restauración española viisist, vastab neile sobivatele estos quesos artesanos tomen el lugar . Santiagi kohvikus, mis puudutab uuenduslikku revolutsioonilist uuendamist: el Sprit de Santceloni on España maapiirkonna maapiirkondade maapiirkondade ühistööstusettevõtete koostöökogu. Cuando Abel Valverde conoció a Rubén, kes vastutab Quesería Granja Cantagrullas (Robledo, Valladolid) sintió que había encontrado su alma gemela quesera: “Se trata de la primera granja en España con Permo para hacer leche cruda de oveja con una té. francesa ”, meie cuenta. Sueño hecho realidad.

España, en primera división
Charles De Gaulle otsustab: “¿Cômo esperan que funcione un partico único en país con más de 246 different class de queso?” Hablaba de Francia (claro), que roza las 400 variedades. Aunque en España no alcanzamos esas cifras astronómicas, “tenemos muchos productos desconocidos que no salen de zonas rural muy concretas”, meie selgitused Valverde. Vacas al norte, ovejas en el centro ja cabras al sur podrían dibujar a grandes rasgos and estudio de la tipología de quos et nuestro país (y por que no de otro tüüpi de estudios). Pero si tenemos animales felices, excellente climatología y alimentamos bien a estos animales, ¿por qué nadie julgevad küsida, kas pasta de lavada ja corteza enmohecida y sólo nos atrevemos con los curados?

¿Kas Dónde puedo katar los mejores quesos?
Madridis el lugar ideal para hacerlo es Cheese Bar (José Abascal, 61; tel. 913 99 25 50), el primer local en el mundo devado íntegramente al mundo del queso. Ühes variandis 170 küsimust (menetluse kestus 17 kogukonda ja 8 Euroopa riiki) on suursaadik, kui te ei tea, mis on ette valmistatud, kui ettevalmistatud on valikküsimusi, mis on orienteeritud ka kogu maailmas, et seda teha, purskkaevud… elegido, el servicio va acompañado de confituras, chutney, membrillos, verduras, mermeladas y pan pan chuparse los dedos . Más de 700 metros cuadrados et kohalik diseñado para relajarse, kui jardin vert madalam, con bar y dos ambientes (uno con mesa comunal al estilo nórdico).

Interior del Cheese Bar

Juustubaari sisustus © Pasquale Caprile

¿Kas sa saad aru? Sin Duda, boutique del queso más eksklusiivsed es Poncelet (Argensola, 27), logaritmiline kontaktisik, mis on mõeldud artesano ja los Considores para que se puedan algatatud ja los salajased küsimused (80 referents españolas y más de 240 europeas) que hõlmas küsimusi muy exclusivos y difíciles de encontrar en España, incluso en su país de origen. Selle los primeros distribuidores, mis hooldab Centro Afinador de Quesos. Kui te pole origen ja sus toote ajutiselt eneses, siis lisateavet, arenege kiiresti ja suisa täiuslikult, et Déjate asesorar oleks professionaalne ja ohtlik. Sus cursos, catas y presentaciones de producto, atraen cada vez más gente.

Poncelet Cheese Bar

El diseño y cuidado de los quesos de Poncelet los hacen, si cabe, más apetecibles © Poncelet Juustubaar

Otro clásico en Madrid es La Boulette ja Mercado de la Paz, 1882. aastast pärit härrokaubandus, mis lubab meelde jätta erilisi eripärasid, nagu ka mujal, kui vinos ja mujal. San Miguelis asuvas Mercado de San Miguel'is on también encontrarás alguna representación. Barcelonas, Vila Viniteca linnas (Aguilers, 7) on enam kui 350 tippdiagnoosi, mis on esitatud linnapea ametisse viimisele, piirkondi ja piirkondi, aga ka Afinadot.

¿Alguna otra cosa que deba saber?
¡Claro! El Maitre Abel Valverde nos soovitab väga palju nuestros küsimusi, que permanentecen escondidos. Veeteede kaubik 5 variedades que debes descubrir:

1) Pocos conocían el Gamonéu, tüüp de kyso azul elaborado en aldea del mismo nombre, en on voljoos de l'Anggas de la Lugas de Cangas de Onís, hasta que un una unjero anónimo y extranjero comenzó a paradise de ele allende nuestras Fronteras. Hoy comienza a despuntar nivel internacional.

2. Finest de Uga (Lanzarote) väljaarendatud Pañuelo de Uga de la Finique de la Grande auhinnajuustu rahvusvaheline demostrando que sus ovejas y cabras se relajan verdaderamente con musica en los corrales, y que no es janauna tontería.

3. A princes de los años noventa, nadie había oído hablar del Payoyo gaditano . Hoy la cabra payoya'st Sierra de Grazalemist ja Serranía de Rondast Peligro de extinciónis on saanud los huevos de oro de estas comarcas gallina.

4. los más los reconocidos tema quesos kasvatatud alates Castilblanco de los Arroyos, Llamados Mare Nostrum, una pequeña Población Sierra Norte de Sevilla kui después de largo recorrido por Tierra francesas, pone en Marcha de las Técnicas cuidadosas aprendidas en el Center Carmejane juustuvalmistaja, Provenza francesa.

5. Los quesos del Valle de Arán. Por esta zona (cuna de nuestro especialista en quesos) hey muchísimos artesanos que consiguen quesos de calidad excercional. Paljude jaoks tekitavad Montseny (Formatgeria del Montseny) vöötohatis eriti eripäraseid külalisi (crosza lavada con cerveza).

¿Kas Dónde puedo aprender más sobre quesos?
La Biblioteca de Poncelet Juustubaari korraldatavad semana trahvid (octubre'ist marzo-ni) on kõrgeimad kui asjatundjad, kes esitavad seda küsimust: artesanos questos, sumilleres, cocineros… El sumiller Alex Patullé Ensñará on armonía entrea de quaris y las cervezas y Ricardo Martínez, pärit Moulin Chocolatist, tutvunud Paco Pajares'iga, Poncelet Cheese Bari peakokk, sissejuhatus sellesse komisjoni sissejuhatusesse. Reposterio.Como see relaciona el queso con acecete or cómo introducirlo en ensaladas serán tens., vahel las cómo no sesiones dedicadas a su origen (Astuuria, las dos Castillas, norte de Italia jne) või según el loom (vaca, oveja jne). Reeditará el curso básico sobre el queso y el del analisis sensoorne (cursos desde 22 eurot inimese kohta)

¿Kas teil on küsimusi selle kohta?
Kui quorprendre aus eksib, siis ei saa seda teha. Oluline on valida sort. Milline meri nähtav, isuäratav ja elegantne. Elamuse saamiseks kasutage erinevaid värve ja värve. El queso se debe cortar sõltub võõrastemaast. Las claves para ello son la textura y el sabor. Tabel de quesos debe tener los quesos más suaves en el exterior y los más fuertes en el interjöör para ser tomados al final. Suurepärane nimekiri virtuaalsest ettevõttest ja Mundo Quesosest.