Anonim

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Y embargo… embargo Nerua es sorprendente . Sorprendente de verdad, sin trampad ei fuegos dirbiales ega anzuelos en la faltriquera. Sorprendente desde la misma puerta de entrada, en la parte posterior del Guggenheim (Josean Alija comenzó llevando las riendas de la sala y la catería del museo y años después conferenció de propio français Frank Gehry de llevar a cabo Nerua ) y que da acceso directo a cocina donde Josean, Enaitz Landaburu y Adrián Leonelli tramm, susurran y conyen as a cocina no se parece a jauna. A ejército de pensadores que más parece un templo budista -silencio, reflexión y pureza - que esa cocina manchada de fogones y estruendo que todos guardamos en la cabeza.

Sorrento la puesta en escena en sala, por la teatralidad, portque la estética -cada silla, cada detalle- no es un marco, sino un mensaje: un lienzo en blanco. Minimalismo extremo y solo ventanal kainestab ríast, mis jätab Bilbao lo nuevo y lo viejo vahele . Ei mingit heina rastro de servilletas, cubertería, vajilla o cristalería. Una sala que más parece on Dreyeri fotograaf või Raf Simons'i vestid, minimalismi tsegador, casi (casi) desasosegante. Algo läheb pasar aquí.

Josean Alija a los mandos

Josean Alija a los mandos © DR

Sorprendente porque -insistoesta cocina no se parece a jauna . Ei mingeid encuentro rastro de referencias, guiñostest otrosteni ega las tencias que tanto nos gustan a los que plantamos negro sobre blanco. Y en la mesa esencia, producto y terruño. Cocina nähtamatu (que sé que ei eksisteeri tal cosa, si pero si los diseñadores hablan de diseño nähtamatu por qué no puede exista una cocina invisible?) Y es que cada plato es una pequeña obra de ingeniería foodie -por su en tohutu completejidad técnica, lo põnev ajaloost tras las bambalinas - vestida de desnudez. Lo más difícil disfrazado de lo más fácil.

Tras el gin-tonic (Martin Milleri Westbourne'i terrass Guggenheimi fondi järgi, telita ) eelistab Joseani koosolekut:

„Mi cocina caracteriza porcar productos del entorno por eso es ennem kui cocina de raíz, pero hablar de esto es muy extreme y me dado cuenta que mi valor esta en hacer ainus selección de los productos para después cultivarlos en mi entorno . Eso mulle on kohustuslik kinnitus, mis on üks punaseid ja hädavajalikke tooteid, lootus que guardo mucha empatía, lo que lubas mul ainuüksi eripärasid, naturales y cercanos. Ta conseguido acercar la naturaleza a la ciudad ” .

Aquí los tomates pueden ser memorables

Aquí los tomates pueden ser mälestused © DR

El menú lo dibujan trece productos (ei platoo, productos) on hävimatud . Tomatid salsa, tsebolla blanca, cocochas de bacalao, sardiinid Santurtzi juurest, rabitos de cerdo, bogavante, chipirones, ventresca, maks ja aguacate. Se cierra el telón con las fresas y el cítrico. Los tomatid, tsebolla, las cocochas ja las sardinas van más allá de lo meeldejäävad . Cuatro platos que -sen- no olvidaré jamás. Escribió Faulkner on üks kord nunca cura de su pasado. Ojala.

Fiesta lõpp. El sol loobuma el tendido, huyendo de los alacranes del atardecer, escondiéndose del tic tac del reloj que para, que dice: ya está. Sé que debo escripir una crónica (la que están leyendo) pero intuyo que no encontraré las palabras que traduzcan esta cocina (perdona, Josean). Que cierre otro esta . Manuel Vicent:

"Aprietate el cinturón, vuelve a la austeridad espartana, pon los pie, a remojo en un lebrillo bajo la parra, come frutas y ensaladas, teste con los viejos pantalones y una camisa blanca y limpia, coperrate sombrero de paja y aguanta todos los embates agarrado al tarro de mermelada de la abuela ” .

Salud.

Nerua: minimalismo de manual

Nerua: minimalismo de manual © DR