Anonim

Lugemisaeg 4 minutit

Augusto Figueroa tänava numbril 47, kus varem asus Bardemcilla restoran (perekond Bardem), on uus üürnik: Roostiq, uus gastronoomiline ettepanek Chueca.

"Köök tulel", nagu nad seda kirjeldavad, koosneb kolmest põhielemendist: puuahi, näituseettepanek ja talu tooted.

Ahi, et neid kõiki kapteniks saada

Samas restoranis kividest kivide kaupa ehitatud Neapoli Roostiq ahi on Napoli päritolu Maglione perekonna üheksanda põlvkonna toodetud.

UNESCO poolt inimkonna immateriaalseks pärandiks nimetatud Napoli pitsat saab nautida Madridi lahkumata, seda saab nautida Roostiqis.

En Roostiq todo gira en torno a su horno

Roostiqis keerleb kõik teie ahju ümber © Roostiq

Köögis mõõdetakse kõike millimeetrini, mitte ainult temperatuuri, kuigi see on üks olulisemaid tegureid. Ahi peab saavutama ideaalse temperatuuri 485 kraadi, mis nõuab umbes tund.

Lisaks pitsadele valmistavad nad ahjus ka riisi köögiviljade ja kalaga. “Esmalt juhime selle läbi ahju ja siis läbi resti, ” selgitab üks Traveler.esi kelneritest, näidates iga roa jaoks pühendumist ja aega. Seega väidavad nad tulekahju teel küpsetamise olulisust ja koostisosade looduslikke omadusi.

Tulekahju, millele nad kogu tähelepanu pühendavad, suudab säilitada erinevate koostisosade ja toodete niiskuseomadused. Seega tehakse seda väljastpoolt, säilitades kogu oma maitse sees.

Ahi kõrval täiskiirusel töötades on seal söegrill, kus nad valmistavad maitsvat liha - on hädavajalik maitsta nende mahlast praadi -, aga ka beebispinat ja arugula peekonivaigreeti ja praetud munaga.

Mõni nende retsept on valmistatud otsese tulega, see tähendab, et jätta tooted otse leekidesse.

En la cocina de Roostiq todo está medido a la perfección

Roostiqi köögis mõõdetakse kõike suurepäraselt © Roostiq

SHOWCOOKING, VAATA VAATA

Roostiq ühineb ühe hetke hetke suundumustega: näitusetegemine. Seega, kui me sööme või ootame oma tellimust, näeme, kuidas nad seda valmistavad. Ja see näitab meile, et nende austatud ahju tulekahju hoiab mitte ainult toode, vaid meeskonna liikumine ja koordineerimine .

KOSMOPOLIITNE RUUM JA ISIKLIKKUSEGA

Roostiqi sisekujundusele kirjutab alla María Villalón, kelle stuudio on teinud koostööd ka pealinnas tuntud restoranidega, nagu Pointer, Teckeli terrass või hiljuti avatud Hake Mate.

Samas toas on kõrged ja madalad lauad, kust avatud kööki mõelda . Välimus kaldub vältimatult klaasitud kappi, kus hoitakse hoolikalt veine.

Teenus? Tähelepanu detailidele: kelnerid serveerivad igat rooga delikaatselt, küsides söögikohtade käest, kas kõik sobib neile meelepäraselt, ja vastates küsimustele või taotlustele.

Una de las salas de Roostiq

Roostiqi üks tuba © Roostiq

PÕLLUMAJANDUSEST LAUBA

Roostiqi köögis kasutatavad tooted pärinevad otse tema mõisast Palazuelose Ávila linnas. Iga päev saabuvad köögiviljad, kodulinnud ja tammetõrud sead, millega valmistatakse roogasid vastavalt aastaajale.

"Tooraine valmistatakse Baskimaa kohalike veiseliha tarnijatega." Ávilast saabuvad ka Ibeeria vorstid, näiteks vorst ja õlg.

Arroz integral con verduritas

Pruun riis köögiviljadega © Roostiq

MUUSIKA- JA AUTOROKOKTEILID

Alates neljapäeva õhtutest on Roostiqil ka dj, mis elavdab õhtut.

Öö esimene jook? Üks baarmeni kokteile Joel Jamal, miksoloog, kes oli Hispaania kokteilibaari meister.

Chuletón de vaca a la brasa

Grillitud veiseliha praad © Roostiq

MIKS MINE

Sest Roostiq on üllatuste kast. Ja lisaks tulekahjus küpsetatud peamistele roogadele jätavad sõnatuks ka šampanjaga torreznosid - ristitud kui „Ilu ja metsaline”.

Veel põhjuseid? Need ei mahu miljoni tähemärgi sisse: hoolitsus, maitse, atmosfäär … ja muidugi, nautige oma pitsat.

Lisad

Magustoidumenüü sisaldab valikut omatehtud retsepte, mille on loonud erakorraline meeskond eesotsas Carmen Acero. Probleemiks on valida ainult üks: sarapuupähklijuust ja šokolaadikäsklikook, grillitud ananass, õunakook või šokolaadiküpsis? Ainult sellele mõtlemine paneb meie suu vett tegema.

Kindel hitt: klaas maasikaid ja pistaatsiajäätist, milles lusikatäis pannes põrkame kokku küpsisega, millega lõpetame 10 söögikorra.

El comedor de Roostiq con la selección de más de 80 vinos en el fondo

Roostiqi söögituba taustal üle 80 veinivalikuga © Roostiq

Andmetes

Aadress

Augusto Figueroa tänav, 47

Telefoninumber

918 53 24 34

Ajakava

Teisipäevast neljapäevani kell 13.00–13.00, reedel ja laupäeval kell 12.00–14.30 ja pühapäeval kell 13.00–17.00.

Esmaspäeviti suletud