Anonim

Lugemisaeg 3 minutit

Nüüd, kui Madridis oleme juba tacos asjatundjad ning guacamole, tortillalaastude ja micheladade peamised degusteerijad , peame avastama ülejäänud maitsva ja üsna tundmatu Mehhiko köögi.

„Tahtsin tacos al pastorist minna kaugemale kui cochinita pibil, “ ütleb mehhiklane Jorge Vázquez, kes pärast uhke uhkusega kõigi nende roogade serveerimist, millega asteekide maa köök on populaarseks saanud, on siin oma restoranis La Moraleja. Mex & Co otsustas, et soovib tuua ja tutvustada ka kõiki 32 Mehhiko osariiki, mis on jagatud üheksasse gastronoomilisse tsooni .

Sellest soovist sünnib Iztac, Mehhiko restoran, väga traditsiooniliste roogade ja retseptidega, kuid kaasaegses keskkonnas, nagu kõik restoranid, mida Mehhikos leiate, väidab Vázquez.

Iztac alt= reserveerida

"Meie guacamole, " kutsuvad nad seda seetõttu, et see on teie oma. © Iztac

Broneeri siin

"Meil on nõusid ja koostisosi, mis Hispaanias tunduvad väga uued, kuid mehhiklaste jaoks on need väga tavalised ja traditsioonilised, " selgitab ta . Muidugi on neis eelroana guacamole, kuid see tuleb välja tortilla-laastudega, mis on valmistatud köögis ise, tavalisest maisist, lillast maisist ja tšilliga (punased). Ja lisaks kaunistab guacamole tšillipulbrit, mida nad toovad otse Mehhikost. Ja nagu muud toidud, mis teile isegi ei kõla, kui olete kunagi sinna reisinud, uued ja erinevad maitsed, näiteks musta sõnumiga aguachile'i maitse (naerge ceviche üle); või suusad, mis on üks levinumaid suupisteid või suupisteid Mehhiko tänavatel, kuid siin on neid väga vähe.

Iztac alt=

Mehhiko restoran, mis siit ei näe välja nagu mehhiklane. © Iztac

Nacho Orozco on Pueblast pärit Mehhiko peakokk, kes on leidnud kirja, millega üritatakse kogu kodumaale reisida. Seal on juuretist, salateid või köögivilju ning põhiroogasid. Viimaseid on peaaegu kõigil koos köögis tehtud tortilladega, et soovi korral tacosse võtta. Ja kõigi roogade hulgas on "nad tahavad kala tõsta", räägib Jorge Vázquez. "Kuna kuigi me pole kalapüügivõim, unustame mõnikord, et Mehhikos on palju rannajooni, Kariibi mere, Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani piirkondi ning meie köögis kasutatakse palju kalu, kuid väljaspool Mehhikot pole see teada, " ütleb ta.

Iztac alt=

Aguachile musta sõnumiga … naerge ceviche üle. © Iztac

Seal on Mehhiko köökides nii tavalisi roogasid ja koostisosi, nagu näiteks vees olev kala, aromaatne taim, mis annab väga omapärase maitse kõigele, millega see kaasas on. Ka Chiapasco siga, pärit Chiapasest, hästi röstitud põrsasjalaga, ülimalt krõbeda nahaga, mida sa lauale muretsed ja tacos sööd. Või tortilla supp, üks neist roogadest, mis seal on nii tavaline ja nii maitsev, et sellest saab kindlasti üks neist lemmikutest.

Nende osade jaoks on tuntud ka teised, näiteks enchiladas või chilaquiles, ehkki neil on neid väheseid puudutusi või variatsioone, mis muudavad need autentsemaks ja ajakohasemaks, nagu teie toateenindaja, päritolu Chiapas, teile hea meelega ütleb. „See seisneb innovatsiooni traditsioonist saamises , “ lõpetab Jorge Vázquez.

Iztac alt=

Tortilla supp, soe õhtusöök. © Iztac

MIKS MINE

Kuna nüüd, kui oleme juba armunud ja pühendunud Mehhiko köögile, peame minema kaugemale tacos ja margaritas. Välja töötatud köök, traditsiooniline köök, kuid ka kaasaegne. Neile tavalised koostisosad koos meie praeguse suulae keerutamisega. Nagu nogada canutillo, üks tähemagustoite .

Iztac alt=

Enchiladase duo. © Iztac

Lisad

Vabakäe Arquitectura stuudios asuva Lourdes Treviño Quirós poolt kaunistatud koht on sama, kus 1959. aastal avas esimene Madridist pärit Mehhiko Mehhiko Lindo. Mehhiko arhitekt, kes elab Madridis, on suurendanud sissepääsu baari, mis on avatud terve päeva, laia kokteilide valikuga, ning söögitoas on Gabriel Moreno maalid (ka lauanõudes reprodutseeritud), millega nad räägivad väljavalitute legendi Iztaccíhuatl –Iztac, sellest ka nimi– ja Popocatépetl, asteekide aja romantiline tragöödia, mis ütleb, et kuna armukesed ei saanud elus koos olla, jäid nad igaviku kinni, muudetud kaheks vulkaaniks: kui Popocatepetl tuhka viskab, on see sellepärast, et ta mäletab oma armastatud Iztaccíhuatlit, süütamas oma igavese kire tõrvikut.

Iztac alt=

Canutillo en nogada, ka ainulaadsed magustoidud. © Iztac

Iztac alt=

Külm avokaado-koor © Iztac

Andmetes

Aadress

Ecuadori Vabariigi väljak, 4

Telefoninumber

91 009 02 35

Ajakava

Teisipäevast pühapäevani kell 13.30–16.30. Teisipäevast laupäevani kell 9.00–12.00

Baar on avatud lõuna- ja õhtusöögi vahel.

Keskmine hind

40 eurot