Anonim

Lugemisaeg 2 minutit

Eile rääkisin mõnda aega Dénias asuva El Faralló omaniku Javier Alguaciliga ( punaste krevettide absoluutne tempel, mis on hädavajalik, et mõista, mis see gastronoomia ilma kunstlikkuseta on) ja ma ei saanud enne kastide ja kõlarite müra temast midagi küsida. hei kus sa oled "Võttes oksjonil natuke aega aega, on oksjon." Ma nutan peaaegu õnnega.

See populaarne aforism tuli meelde: "on hästi teada, et suhtarvud on kordadest pikemad", ja ma kujutan ette ka lõunat pärast seda koos ülejäänud kalurite ja kokkadega; Ma kujutan ette kastide müra, õhuniiskust ja kaunist merelõhna, kuidas soolalaps kõik üle ujutab ja aeg peatub olulises järjekorras ilmselt kiireloomulises sõidus.

Midagi sellist juhtub kõigil meie kalaturgudel, meie rannikul on loendamatu väärtusega (ja palju kättesaadavamad kui me arvame) gastronoomilised aarded : Confraria de Pescadors de Roses, Vigo kalaturg või kalasadam Barbatest. Ema tuletab mulle alati meelde: tramm Malvarrosasse laupäeva hommikuti ja kotid värske kalaga päeva söögiks. Aarded pole alati varjatud, eks?

Ja ometi tegutseme täpselt vastupidiselt. Restoranid, gastronoomiakonsultandid, arhitektuuristuudiod, meediumid ja iga tegelane, kes selle rätsepa sahtlis kokku puutub ja mida nimetatakse “gastronoomiaks”: me laadime oma loomulikkust, mida me nii palju eeldasime.

Krevetipea, klotšiinid maas või rinnatükk homaarihautise ees Casa Manolos; El Palentino Loli rasvased teatepulgad, hüüded (mida me ette võtame, neil oli oma võlu) Sento Aleixandre'ist tema Ca´Sento del Cabanyal või paljude teiste ausate kokkade "ma võtan juba teie käest asju" - ilma teise plaanita kihelkonda hästi toita. See tähendab, et meist on saanud natuke sitapea.

Kloonilised restoranid - mis võivad olla nii Ponzanos, aga ka Malagas või Milanos, kopeeritud kirjad, minimalistlikud stsenaariumid ja pressiteated, mis on alati sama pressiteade: “Madridil on uus moesaade ja me ei taha, et te oma kokteilidest ilma jääksite disaini, selle silmapiiril oleva grilli ja kosmopoliitse kaunistuse ” . Tartrid, karkassid, tšehhid, tatakid, baos ja tiraditod. Kui laisk on kõik.

Hingega kohad; mida ei osteta koos turundusplaani ega laheda sisekujundajaga, veel vähem teenistusse sattunud mõjutaja visiidil. Inimesed ja žestid . See on võib-olla rohkem seotud kottide lõhnaga pärast laupäeva hommikul turgu ja mu ema maja ukse avamist, kalaturu värvide ja kõigi nende väikeste hetkedega mere ees. Nagu nii palju aardeid, et keegi ei saa meid kunagi näksida.