Anonim

Lugemisaeg 3 minutit

Ärge ajage pisco pisco-hapuga segamini. See fraas võib tunduda ilmne, kuid võib-olla pole see nii oluline neile, kes avastavad pisco või on seda alles plaanimas avastada (kui nad selle lugemise lõpetanud on ja meie kasutusjuhendit vaatavad). Üks asi on pisco ja sellest tuleb pisco hapu. Aga mis on pisco? Te küsite. No küsiti.

"Pisco on viinamarjavirde destillatsioon, " selgitab Madridi vanima Peruu restorani El Inti de Oro omanik Leon Carrillo . " Ja pisco on sama palju kui pisco viinamarju, " jätkab ta . Seal on aromaatseid viinamarju (Moscatel, Itaalia, Torontel) ja mittearomaatseid viinamarju (Mollar, Negra Negra, Quebranta). Ja piscos saavad paljudel juhtudel pisco viinamarja perekonnanime, millega see on valmistatud.

Pisco Sour

Me armastame Pisco hapu! © Quispe

Peruu köögi õnnestumisest tõmmatud Peruu pisco (oluline nüanss, sest seal on ka Tšiili pisco) on viimastel aastatel võtnud nii palju "jõudu" , räägib meile La Cebichería de Trafalgari juhtinud Lima peakokk Jaime Monzón ". nüüd on seal pisco, mille kvaliteet on väga hea, ” ütleb ta . "Nii palju, et nüüd saab piscot üksi tarbida."

Ja seda tarbitakse üksi, lühikese klaasi sees, võib-olla väikestes jookides, kuid kuna see on nii puhas destilleeritud maitse, nii tugeva astmega (peruulane on tavaliselt 42.), pole kõik “harjunud kangete alkoholidega ”, Meenutab Tampu ja La cevicuchería peakokk Miguel Valdiviezo ning seetõttu toimub pisco kõige tavalisem tarbimine ja tarbimine kokteili abil. "Ja kõige sümboolsem on pisco hapu."

Siin on erinevus, võib-olla sellepärast, et pisco hapu on kogu maailmas nii kuulsaks saanud, et on tavaliselt kombeks küsida pisco käest, kui me tahame öelda pisco hapu, kuid ole ettevaatlik, sest sa küsid pisco ja sa saad klaasi destillaati läbipaistev kuivalt kinni või nad võivad sinult küsida, mida pisco? Ja pakume teile pikka nimekirja pisco valmistatud kombinatsioonidest, nagu Quispes on .

Pisco Sour

Saladus? Laimi mahl pigistatakse käsitsi. © Trafalgar Cebichería

Pisco hapu on kõige sümboolsem, kuna see on ka kõige vanem. See leiutati 20. sajandi lõpul Limas Morrise baaris, nagu räägib vilistlase baaridaam Izael Ramos . Ja hapu (mõru) tuli angostura puudutuste tõttu, mille lisas kokteilipurustaja, kes selle lõi.

Kõigil on oma retsept koos selle üksikasjadega, kuid üldiselt on seda kodus lihtne valmistada. Teil on vaja ainult pisco, laimi mahla, suhkrut ja peksid munavalge hästi vahu jaoks, mis muudab selle nii meeldivaks ja lihtsaks joomiseks. Jaime Monzón jagab videos oma retsepti ning Omar Malpartida, kelleks on / M ja Luma, annab meile kindla triki: koorimisjärgse kibeduse vältimiseks pigistatakse laimimahla "käsitsi". Me tahame, et pisco oleks kibe, kuid mitte nii palju.

Postitus, mida jagas / M (@barra_eme), 10. novembril 2016 kell 14:17 PST

Ja lõpuks, et olla selle kokteili ajaloole truud, serveeriksid nad Peruus seda Quero klaasis ümberpööratud kolmnurgana, mis oli tseremoniaalselt pärit. Kui te seda ei saa, on väärt iga hapu klaasi, mis enam-vähem austab seda üleval olemise viisi.

Enne selle joomist on meil jäänud vaid üks asi: "Terviseks, vend!"

* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järelproduktsioon ja montaaž.