Anonim

Lugemisaeg 9 minutit

Guacamole ja pico de galloga tortillalaastude loal on tacos Mehhiko tänavaroog, mis on ületanud rohkem piire.

Võib-olla sellepärast on see ka üks puhtaima Tex-Mexi stiilis gurmeeühenduste ja „reostuse” mõjutusi.

Seda juhtub paljudes kohtades Madridis, välja arvatud nendes uutes taquerías, mille nimekirja me ei saanud jätta välja klassikalist iha, mis on just oma menüüd uuendanud.

Doce Chiles'i (@docechiles) jagatud väljaanne 22. mail 2018 kell 18:00 PDT

CANTINA ROO (López de Hoyos, 13)

Tacos on üks Cantina Roo kirja tähtedest, uus mehhiklane, kes on linna avanud, et näidata, et traditsioonilistest retseptidest on olemas ka elu. Ja ometi, olles sama ristiisa kui kõige ehtsam taqueríast.

See juhtub siis, kui soovitakse teha asju (väga) hästi, ühendada Mehhiko koostisosad ja retseptid parimate meie riiklike toodetega.

Teisisõnu: Pürenee sisaliku tacos, marineeritud lambakarja kastmega (achiotiga), röstitud söel ja serveeritud avokaadovahuga. Või põrsaste taco, liha, mis asendab selles sööklas Mehhiko karnitasid ja millele on lisatud sealiha koorikuid, koriandrit, punast sibulat ja jalapeno-viinerit, mis annavad sellele hädavajaliku vürtsika maitse.

Ja kuigi täna soovitame tacot Cantina Roo, ei saa mainimata jätta ka muid tema kirja ettepanekuid, näiteks meriahven ja krevetiviil, tempurikreveti Ibeeria peekoni ja tetillajuustuga - mähitud salatilehte, et seda koos käed, nagu oleks see vietnami nem- ja huitlacoche'iga täidetud ravioolid, millele on lisatud emmentali juustu, parim näide väga headest paaridest, kes teevad selles sööklas Mehhiko ja Vahemere kööki.

Cantinaroo (@cantinaroomadrid) jagatud väljaanne 4. aprillil 2018 kell 16:27, PDT

TWELVE CHILES (Ayala, 28)

Siin valmistatakse tacosid koomali juures - tüüpilist Mehhiko rauast plaati, mida kasutatakse tortiljade keetmiseks, millega tacosid ja quesadillasid Mehhiko tänavatel valmistatakse.

Autentsem - arvestades seda, kui kaugel me oleme Mehhikost - ei saa. Ja just seda kavatsevad nad 12 tšiili juurest, Mehhiko tänavatoidu kioskist, mis on avatud Mercado de la Pazis : nõuda autentset Mehhiko kööki, kaugel Tex-Mexi versioonidest, millega oleme harjunud.

Doce Chiles (@docechiles) jagatud postitus 26. juunil 2018 kell 9:33 PDT

Blanquita on ainus, kes läheneb koomile, ja vormiroad, mis seda ümbritsevad traditsioonilised hautised. Nendega täidab ükshaaval iga taco, quesadilla või lihav.

Ja teeb need ükshaaval üldsust silmas pidades: cochinilta pibil, mool kanaga, kana tinga, liha lambakarjale … ja nii edasi kuni üheksa. Ideaalis tellige need kolmhaaval (10 euro eest) ja jätke ruumi vähemalt ühe quesadilla proovimiseks autentse Oaxaca juustuga.

Valik on keeruline, kuid meile jääb huitlacoche juustuga . Muide, kõik siin on omatehtud, alates guacamoledest kuni tortiljadeni, millega nad tacot teevad, ühekaupa - nõuame - Blanquita.

Doce Chiles

Siin tehakse tacosid koomilisel © Doce Chiles

MAWEY TACO BAR (Olid, 6)

Mawey ei ole tavaline taqueria, see on allkirja taqueria . Mis tähendab, et siin lubatakse menüü traditsioonilisusele mõnda muud litsentsi, mis ühendab Mehhiko köögile omaseid hautisi ja koostisosi hispaania parima tootega.

Fusioon, jah, kuid äranägemise järgi ja palju austust selle tänavatoidu vastu. Ka tänapäevane, kuid kaugel tex-mexist. Täpsustatakse: kõige traditsioonilisemas osas taco de cochinilla pibil koos X'nipec -sakesega, mis on algselt pärit Yucatani poolsaarelt, kuberner Oaxaca juustu ja Kikose pulbriga või Taco al Pastor scallionide , ananassi ja koriandriga .

Ja peakoka kõige isiklikuma pitseri, kõrvakuklite ja seepia habanero-tšillikastmega, krõbeda tursa, mulatto ja avokaado romescu-kastmega, põse poblano-tšillikastmega ja aiaga. Ja palju tähelepanu on tema kirjaoskamatusele, sest nemad on need, kes ei reeda.

Mawey Taco Bar (@maweytacobar) jagatud postitus 19. juunil 2018 kell 3:00 PDT

TEPIC (Ayala, 14)

Siin pole ruumi sulandumiseks. Ja me armastame seda. Köök, mida nad Tepicis praktiseerivad, on populaarne, traditsiooniline, nagu see, mida emad ja vanaemad on alati teinud . Aga jah, vaadatud ja esitatud koos praeguse ja moodsa nägemusega, sellepärast oleme 21. sajandil ja Mehhiko linnast enam kui 9000 kilomeetri kaugusel.

Seal on mooli, tortillakrõpse, nisu ja maisi omatehtud tortillasid, aguahiile ja muidugi takoosi. Ja nende töötlused on tundide kaupa lõkkel, mis on valmistatud nii autentsetest koostisosadest, et nad kasvavad oma aias Avilas - alates paprikast kuni avokaadiani.

Menüü kuningad on tacos al pastor, küpsetatud traditsioonilises stiilis marineeritud lihaga, suhkrurooäädikaga ja röstitud söel, nagu seda tehakse Mehhikos - tüüpilises spinnis, sada protsenti käsitöölise ja lihaga esimene kvaliteet-.

Nad jagavad menüüd ja esiletõstmist kana tinga tacos koos rafineeritud ubade, cochinita pibili, sireli röstitud sibulaga ja mähitud tortillaga juustu, seente ja nopaalidega ning isegi suurepärase taigna kala tacos, mis on valmistatud vastavalt retseptile. Baja Californias. Igaüks neist väärib paar suupisteid ja rohkem kui ühte külastust.

TEPICi Mehhiko restorani (@tepicmadrid) jagatud väljaanne 22. juunil 2018 kell 18:00 PDT

TÄNU isa eest (José Ortega y Gasset, 55)

Salamanca naabruses, José Ortega y Gasset tänava kõrgusel, on telliskivi muutunud Tulumi randade peopesaks.

See on tänu isale, mehhiklasele, kes tõi pealinna esteetika ja rannikuõhkkonna ning tema tuntuimad toidud. Takode kõrval, mille hulgast on valida enam kui kümne vahel - lambakari, karnitas, krõbedad kalad, cochinita pibil, kana tinga … ja umbes viis quesadillat, täiendatakse menüüd ettepanekutega, näiteks tortilla laastud, tamales, mais (maisitõlvik), maisi maisi suusad (traditsiooniline hautis, valmistatud maisi tuumadega) ja rohelised tšilliquiles kanaga.

Oluline märkus: siin ei ole nad söögiriistade sõbrad ja idee on süüa praktiliselt kogu menüüd oma kätega, justkui käiksime rannapäeval Vaikse ookeani ääres.

Tacos al pastor de Gracias Padre

Tacos al pastor de Gracias Padre © Facebook / Gracias Padre

TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 ja nupud, 7)

Nad tulid, nägid ja võitsid. Takos al Pastor on endiselt maitse ja hinna kuningad (ainult üks euro), sest vähesed sellised odavad tacosid lahendavad Madridis nii hästi.

Neil on pealinnas juba kaks poodi ja read on alati lõputud, seetõttu soovitame teil kiiresti kohale minna. Sisse astudes ei pruugi te kohta saada ja peate seda sööma seistes või tänaval, kuid see on seda väärt.

Küsige mõnda menüü suvandit, ehkki esmakordselt on see meil väga selge: pehme - rasvane liha, mis ripub lehma-, cochinilla pibili või kanatraadi ribide küljest.

Esitlus on nagu Mehhiko tänavalettidel, serveerituna kõik koos ja samal taldrikul, millele on lisatud sidrunikiilusid (meie jaoks lubi) maitse järgi riietumiseks.

Ei ole kohta - ega aega - ka peente ega gurmeeesitluste jaoks, mida oleme siia tulnud oma kätega sööma ja mis on väga toredad.

Takos al pastor

Traditsiooniline ja muljetavaldav © Takos al pastor

DF BAR (Larra, 23 ja León, 31)

Tema esteetika on tagasihoidlik ja võib-olla sellepärast on ta sisenenud meile kõigepealt läbi silmade ja seejärel läbi kõhu. Kuna DF Baril on see autentne puudutus Mehhiko väikestest tortilladest, kus pakutakse ainult tacosid, quesadillasid ja nagu nimigi ütleb, kooke - hobuse seljas hamburgeri ja hautatud võileiva vahel.

Tacod on omatehtud ja täidised on ema. Cochinita pibilist, küpsetatud apelsiniga marineeritud sealihaga või kanaga mooli, tšillikastme, pähklite ja šokolaadiga.

Ehkki Mehhikosse tasub tulla proovima teistsugust taco kui kõik need, mida Madridis pakutakse: uppunud kana tacos, praetud maisitortilla ja kanafileega, “uppunud” rohelisse tomatillo kastmesse Salat, koor ja juust. Midagi sarnast tacos taldrikut.

DF BAR-i (@df_bar) jagatud väljaanne 11. jaanuaril 2018 kell 5:02 PST

KORDA GASTRO (Ponzano, 93)

Meie loetellu kuulub La Gastro Salvaje, Chema Soeri tapas ja termotuumasünteesi tapas- kõrts. Ja see hiilib mitte sellepärast, et ta oleks tõeline mehhiklane, vaid sellepärast, et kõik, mida ta teeb, on väga autentsed, isegi Mehhiko retseptid. Asume tapas-tüüpi kõrtsis, mis on väga tänavatoit, paljud neist on inspireeritud Mehhikost ja aeg-ajalt Aasia puudutusega. Ja sinna tulevad tacosid .

Wagyu ribi teriyaky ja piparmündiga, keedetud madalal temperatuuril rohkem kui 12 tundi ; või cochinita pibili käsitööliseba, tasuta tõlgendus ja maja sümboolika kaubamärgiga, keetmine tundide kaupa Mehhiko stiilis cochinitat, murenenud käsitsi ja kaasas kimchi majonees.

Tulemus on väga üllatav ja tohutult maitsev.

La Gastro Salvaje

ÑAAAAM © Metsik Gastro

CASCABEL ROOM (Serrano, 52)

See pole uus, kuid on nii hea, et see peaks alati esinema Madridi parimate tahkude loendis. Ja kõik, mis selle mitteametliku Mehhiko puhketoa köögist välja tuleb - väga kuulsa Punto MX väikevend - on puhas pahe ja mis oleks veel parem vabandus kui kirjavahetus, et seda uuesti soovitada.

Uuenduste hulgas on kaks takot: pehme kest, pehme koorekrabiga, millele lisandub intensiivne oakreem, pasilla pipar, laim ja krõbe värske porgand . Või taimetoitlaste taco, mis põhineb falafelil, piparmündil, mustadel oliividel ja jogurtil, tõesti üllatades, kui maitsev see on .

See sobib suurepäraselt oma uute kiipotiilikastmete lisamisega ning loomulikult koos omatehtud guacamole ja praetud brändimajakrõpsudega, mida muide saab osta, et neid kodust ära võtta ja nautida - praegu müüakse neid ainult klubis El Corte Inglés'i gurmeetooted, kuid kõik läheb korda … -.

Salón Cascabeli (@saloncascabel) jagatud väljaanne 31. mail 2018 kell 14:50 PDT