Anonim

Lugemisaeg 2 minutit

Esimene kahtlus Kuidas kirjutada Peruu populaarseim roog? Enim eksporditud, riigi köögi eest vastutavat isikut peetakse maailma parimaks ja näiteks Madridis elab see plahvatus. Traveleris oleme otsustanud kirjutada ceviche, kuid võiksime kirjutada ka cebiche, seviche või sebiche. Neljast vormist on see õige, nagu Fundéu kinnitas, ja neljast vormist öeldakse ja süüakse.

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias

Nagu nimi juba teatas, otsustas La cebichería de Trafalgari peakokk Jaime Monzón, et tema, tema vanaisa poolt valmistatud cevicsidest inspireeritud retsept on kirjutatud tähega “B”. "Kuna pärast erinevate võimaluste lugemist, kuidas seda kirjutada, sobib mulle kõige paremini B, " selgitab ta.

/M alt=

Omar Malpartida ceviche tai sisse / M © / M

Mis puutub V-ga, B-ga, C-ga või S-ga, siis igal juhul on "neljal moel sama rikas", nagu ütleb El Inti de Oro peakokk Gonzalo Amorós . Ja trikk on selleks hea " väga värske valge kala ”. "Kui see pole värske, oleks see kuritegu, " lisab Amorós.

See on võib-olla üks a priori retseptidest, mida on kodus isegi lihtsam kopeerida, isegi kiiresti, kuid ceviche (või sebiche või cebiche) ja hea ceviche vahel on kuritarvitavaid erinevusi.

Ja see oli meie teine ​​kahtlus, kuidas teha head ceviche? Alus on see värske ja valge kala, kuid “üks koostisosa, millest ei saa puududa, on tšillipipar”, ütles La cevicuchería (kirjutab ta koos v-ga) ja Tampu peakokk Miguel Valdiviezo .

Tšiili või kuum pipar on hädavajalik. Kuna koriandrit on tingimata vaja. Ja kuigi usume, et ceviche tunnistab kõiki koostisosi, millest võime mõelda, pole see nii. See, et Peruu köök on tänu ajaloolisele sulandumisele nii rikkalik, ei tähenda, et teatud piirid puuduvad. " Me ei tohiks kunagi panna näiteks tomatit või avokaadot, " ütleb Monzón.

"Värske ja valge kala, punn sidrunit, natuke soola, natuke küüslauku, punkt tšilli pipart ja teil on juba suurepärane ceviche, " paljastab Amorós klassikalise ceviche kiire retsepti. "Siduda kala tund aega lubjaga, " ütles / M, Luma ja Tiradito kokk Omar Malpartida . "Minge välja, tšilli ja sööge."

Noh, et süüa, pärast selle valmistamist, järgides neid retsepte ja näpunäiteid.

La cebichería de Trafalgar

Klassikaline cebiche. © Trafalgar Cebichería

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias