Anonim

Lugemisaeg 3 minutit

Javier Arandale (tema restoranide Gaytán ja La Cabra Michelini täht) eriti meeldib kaks toodet, kaks isiklikku nõrkust, mis on kõrge gastronoomia ja loomingulisuse kohal: "Jäätis ja kuumad koerad."

See kirg sündis Embolaos, tema viimases gastronoomilise projektina, mis määratleb "nelja sõbra illusioonina alustada uut odavat köögiprojekti, unustamata seejuures kvaliteeti ja oskusteavet, mis meil on varem".

Embolao alt=

Embolao pallid isegi seintel. © Embolao

Embolao sündis praegu tänavatoidu kohana Madridi Chueca naabruses. See on tõesti tänav, kus on ruumi söömiseks ainult kõrge laud, kuigi lähitulevikus soovivad nad muuta selle frantsiisiks, et toode jõuaks paljudesse kohtadesse.

Hongkongi tänavatoidust inspireerituna on Aranda loonud kontseptsiooni kuuli ümber - taignapall, mis järgneb Aasia pealinna mullidega vahvlitele, kuid Toledo peakokk on seda uurinud ja muutnud, kuni ta retsepti välja pakub. Väga looduslikud töötajad (jahu Cádizi oliiviveskist, munad Madridi talust), mis võimaldab teil seda kombineerida magusa või maitseainega.

Embolao alt=

Kutsikas peterselli vorst, magus sinep, cheddar, krõbe sibul ja tomatipulber. © Embolao

Embolaos toimib see mullidega vahvlimass, mis korraks viiruslikuks läks, vahvliks nagu suupistete valmistamiseks, magustoiduks või hilisõhtuseks nälja hävitamiseks. Vahvlid koonuseks koonuseks täidetud, et täita need La Cabra köögis valmistatud jäätisega. Klassikalised maitsed, šokolaad, vanill, kuid võite leida ka uudiseid, mis tulenevad Aranda loovusest. Kui jäätis on valitud , lisatakse topsid, ka paljud on need ise valmistanud: nagu vahukommid või itaalia õrnpilved. Ja lõpuks maasika-, karamelli- või šokolaadisiirup.

Kuid võib-olla kõige uudsem asi selle uue kontseptsiooni juures on selle käsnataina, mis pole ei magus ega soolane, kasutamine väikeste pitsade alusena, mis sobivad suurepäraselt sõprade kiireks lõunasöögiks või õhtusöögiks. Nendes pitsades on tainas uudsus, kuid salajane ja vaieldamatu sõltuvus on selle tomatikaste, mis on Javier Arandaga kaasas olnud, kuna ta on "mõistust kasutanud". "See on minu ema retsept ja see on pärit kodust, tehtud puuküttes, " tunnistab ta. "Sel aastal oleme isegi oma tomatid istutanud, et see oleks võimaluse korral kvaliteetsem ja kodusema kujuga."

Embolao alt=

Vahvlid: magusad või soolased? © Embolao

Lõpuks on menüü kolmas roog teie armastatud hot dog. Kutsikad muidugi ei saa olla tavalised kutsikad. Siin ei kasuta nad vahvlitainast, vaid spetsiaalset võiga brioche leiba, mida nad küpsetavad iga päev koka köögis . Vorstid on teravamaitselised ja peal on pealmised korgid, mis annavad sellele suure erinevuse.

"Embolaose koertel ja vahvlitel on Javier Aranda köögi kvaliteet, kuid ennekõike kirg, mille ma panen kõigesse, mida ma teen, hoolega, millega ma oma majade eest hoolitsen, " räägib peakokk. “Lisaks on sellel erinevate lisandite ja kastmete hulka kuulunud avangardistlikud puudutused. Ta pole tavaline kutsikas. ”

Embolao alt=

Javier Aranda oma fotopallis. © Embolao

Nende topside hulgas on ka tüüpiline praetud sibul, mida nad ka teevad, kuid palju originaalsemad on nende paisutatud riis või sealiha turvapadi, keedetud peekon, veetustatud ja praetud. Krooniks on ketšupi sinep, sinepikastmed, aga ka muud originaalsemad, mis annavad selle autori ja avangardi puudutuse: näiteks hoisin kaste loodusliku maasikapüreega või Jaapani yakiniku.

„Meie tööviis põhineb sellel. Meil on alati muudatusi ja proovime kõiki tooteid parandada nii pealiskihina kui ka põhitoodetena, ”räägib Aranda. "Selle muutuse ja liikumise näide on see, et igal nädalal toome turule oma nädala toote."

Embolao alt=

Kutsikas hoisin-kastme, laimimajoneesi, hapukurgi ja tomatipulbriga. © Embolao

MIKS MINE

Sest see on erinev ja lõbus kiire söömise kontseptsioon, uus tänavatoit Madridi jaoks. Kuid ennekõike selle tomati jaoks vahvliküpsis, mida te ei teadnud, et vajate.

Lisad

"Fotoball". Kõik Embolaos keerleb selle originaalse massi „kuuli” ümber ja teeb seda ka kaunistuseks. Chueca ruumide seinad on kaetud valgete pallidega, mis julgustavad vabalt programmeerima.

Andmetes

Aadress

C / de Gravina, 14

Telefoninumber

91 929 65 63

Ajakava

Pühapäeviti ja teisipäevast neljapäevani kella 17–23. Reedel kell 17.00H. Laupäeviti kell 16.00H.

Esmaspäev suletud.

Keskmine hind

5, 50 eurot