Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Ja kuna kõik siin elus on levinud, armudakse siin ja igavesti natukese rohkem hispaania toitu.

"Tahan kõik ära jätta ja lahku minna, " on lõplik fraas meie reede pärastlõunast või rutiinist vaevatud päevadest. Kuid meil pole seda enam vaja, vähemalt jõuame liiga kaugele, sest suurimas sebimises võite leida oaasidest parimaid. Tere tulemast Rolenkasse.

La chef ucraniana, Olena Ros

Ukraina peakokk Olena Ros © Rolenka

7 kuud tagasi, täpsemalt 17. novembril , sündis kokk Olena Ros väike Margarita ja kuu aega hiljem, 10. detsembril, sündis tema teine ​​väike tüdruk: Rolenka.

Seetõttu on Rolenka sünonüüm pingutustele, julgusele ja pühendumusele ning Olena selge näide, et kui seda tehakse armastuse nimel, läheb hästi, isegi kui see maksab ja on raske. Kogu see mõne kuu pikkune rasedusarmastus kujunes tulemuseks: restoran, kus pannakse pliidile Le Cordon Bleu kooli hispaania gastronoomiast õpitu koos oma pere ja tema Ukraina, Ukraina traditsioonide ja inspiratsiooniga.

Sealne õhkkond on ennekõike ootamatu ja me jääksime siia igaveseks. Peatänavale number 30 saabudes panevad suured aknad meid vinguma. Me näeme peategelastena kõrbes, nähes oaasi, mis viib meid peaaegu tahtmatult sissepoole, meie inerts annab, vajame seda vaikust, seda keskkonda. Meie siseneme sisse ja tõepoolest kõik muutub. Vahetasime inimeste arvamuse ühe maitse vastu.

Uno de los platos estrellas de Rolenka, pato confit

Üks Rolenka täht-roogadest, pardivabrik © Rolenka

Rolenka on kaasaegne ja külalislahke, nad teenivad meid kohe. Laual mõned väikesed lilled vaasis, ülejäänud taimestik koos atsüülitud ja elliptiliste taimedega taasloob troopilist keskkonda, kus lõõgastuda; puidu sinised ja heledad toonid annavad meile rahuliku ; valgustus paneb meid end koduselt tundma, ka väga mugavate diivanitega ning tähelepanu koos toiduga annab meile selle hõrgutise, millega peakokk on iga roa välja mõelnud. Üldiselt annab see koht meile edasi Hispaania pealinna heaolu.

Jah, Rolenka on uus koht, kuhu minna, kui sa armastad head Vahemere toitu . Ja kõik tänu Ukraina peakokkule Olenale (üllatus!), Kelle essentsi võib roogades näha. See, et Ukrainas on neil erinev tähestik, ei tähenda, et sama juhtuks ka toiduga. Märgame täiuslikku sulandumist nii kaunistuses kui ka maitsetes.

Segud kastani- ja õunapüree, šokolaadikartuli, maasikate ja wakame'idega … Kombinatsioon, mis täidab ja täidab menüü traditsioonilistest Hispaania ja Vahemeremaade roogadest, kuid avangardsete pintslilöökidega, mis neid värskendavad ja annavad neile ainulaadse mulje ning eriline

Selle gastronoomilist ettepanekut võiks määratleda kui sooja kvaliteeti, ütles Olena Traveler.es-le. Lõunasöögiks soovitab ta pardi konfit apelsinikastme ja kartulipüreega või seda, mille ta lemmik- ja tähttoiduks nimetab: vasikaliha põse kreemja polenta ja musta trühvlikastmega. "Lihase lõdvestamiseks teeme confit-massaaži, " selgitab ta, näidates iga roa hoolitsust.

Ta soovitab muidugi ka karabiinide krokette ja restorani söökla juhib tähelepanu: "me ei peaks andma julgust küsida kõige tüüpilisemat enne kirja, mis on täis sugestiivseid uudiseid". Võib-olla on traditsioonilise restorani lakmustest, et teada saada, kas see kehtib või mitte, proovida täpselt selle kõige traditsioonilisemat rooga. See on see, mida me teeme, sõna šokolaadi rösti kartulisse lisatud okstaili või praetud artišokkidega. Ja lõpetuseks - Olenka jaoks parim magustoit on šokolaadifond.

La barra de Rolenka, especializado también en cócteles

Rolenka baar, mis on spetsialiseerunud ka kokteilidele © Rolenka

Telg, millel tema esialgne ettepanek keerles, olid linnutoidud . Seetõttu on kraana logo, mida märkame kohe sissepääsu juures asuvasse restorani sisenedes, mis on Rolenka sümbol. Nõud lindudega, nagu vutt või faasan, "aga need on nõud, mida Hispaanias vähe aktsepteeritakse; me peame palju selgitama, kuidas neid valmistatakse, miks nad peaksid neid tellima …", ütleb Olena. Kuid selle uudishimuliku ja teistsuguse ettepaneku avalikustamiseks ei lõpeta see veel plaanide esitamist ja ürituste korraldamist.

Nad üllatavad meid, pakkudes meile Moji-teed. See on mojito avaldamata versioon, mis paljastab lisaks heale gastronoomiale veel ühe Rolenka omaduse: koos baarmen Claudio Craccoga annavad signatuurkokteilid, mis paistavad silma nii maitse kui ka esitusviisi poolest . "Peate kokteile proovima, kõik, igaüks on show, " ütleb ta väga veenvalt. Ehkki ta soovitab ennekõike Tiki Rolenkat.

Tartar de atún con salsa de anacardos, fresa y wakame

Tuunikala tartar india, maasika ja wakame-kastmega © Rolenka

Lühidalt - 8 kokast koosnev meeskond, kes valvab köögi üle, mis kajastab tervislikku eluviisi. Olena jaoks on see täpselt väga oluline aspekt. Liituge ja pidage loenguid Sens Women Clubis, "Ukraina ärinaised, kes soovivad oma elu paremaks muuta". Visaduse näide on see, et jätkate õpinguid Le Cordon Bleu's, et mitte kunagi lõpetada edasiliikumine.

El interior del restaurante Rolenka

Rolenka restorani interjöör © Rolenka

Lisad

Sellel on juba kolm Kiievis, Moskvas ja Odessas asuvat restorani: üks prantsuse (Matisse) ja kaks Jaapani restorani (Fog Factory, "restoranikett noortele, kellele meeldib šisa, " selgitab ta).

Ja Hispaanias, Rolenkas. Olenka on Olena pisike kiindumus tema kodumaale. Ja R? Tema perekonnanime esimene täht, sest nagu me esimesest hetkest märkasime, jätab pere sellesse kohta palju jälje.

Kas järgmine restoran kannab nime Margarita, nagu tema tütar? Me ei tea, mida me teame, et Olena on rahuldamatu ja tema plaan on luua kogu Hispaaniasse Rolenkase kett, et "nautida aega, süüa hästi ja juua hästi".

Dentro de Rolenka se respira pura intimidad y tranquilidad

Rolenka sees saate hingata puhast lähedust ja rahulikkust © Rolenka

Tema inspiratsiooniks on vanaema, kes õpetas talle süüa tegema. Tema abikaasa, tema kolmas käsi. Ja ta vaatab tütre poole armastusega, öeldes samal ajal uhkelt: "järgmine põlvkond kokkasid, jah?" Seda nähakse palja silmaga, kui kuuleme teid kõike selgitamas.

Tema restoran on tema perekond ja peres on muidugi ka armastus. Nakatunud ja nakatunud on meil hea meel olla ka selle perekonna osa, mis asub nüüd Madridi südames .

Así es por dentro el restaurante de la chef ucraniana, Olena Ros

See on Ukraina peakoka Olena Ros restorani siseruum © Rolenka

Andmetes

Aadress

Calle linnapea, 30, 28010 Madrid

Telefoninumber

916 85 91 22

Ajakava

M ja D kella 9.00–14.00. Esmaspäeviti suletud.

Toitlustamine kell 13.30–14.30. Õhtusöök kell 7.30–11.30.

Keskmine hind

30 eurot, päevamenüüga 14, 50 eurot ja degusteerides 35 eurot.