Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Laske teil tõsta kätt, kes teab kõige rohkem Portugali köögist! Vaadakem ausalt, me teame, et tursk on selle tähttoode, et nad valmistavad koorikooke, mille te surete ja vähe muud.

Vaatamata sellele, et see on nii lähedal, on Portugali köök Hispaanias endiselt suur tundmatu. Pärast Portugali restoranide võrgustiku esitlust Madridis eelmise aasta märtsis oleme uurinud Portugali riigile omaseid maitseid ja lõhnu.

Siin on meie parimate Portugali restoranide edetabel Madridi pealinnas. Bom proveito!

Tras Os Montes

Vaimne tursk, Tras Os Montes'i tähttoode © Tras Os Montes

PÄRAST OSAMONTI (Senda del Infante Street, 28)

Selle kuldne tursk (talu munade, tursa ja õlgedega kartuliga) kannab endas kuningas Emerituse kinnitust . Nii palju, et ruumide omanik José Luis João Alves on meile tunnistanud, et Don Juan Carlos on seitse korda seal einestanud ja ühel korral saatis ta oma isikliku koka õppima, kuidas pärast Os Montes restorani stiilis dorado süüa teha. .

Lisaks sellele retseptile võime maitsta veel 24, mille peategelane on Portugali rahvustoode. Kõige klassikalisem? Küpsetatud tursk (praetud sibula, õli ja paprikaga), koor (küpsetatud kartulil, murenenud tursal, au gratinil) või grillitud .

Kõige uuenduslikumate hulgas on tursasalat (tomatipõhjaline turska- carpaccio, maitsestatud kõik Portugali majaõliga), tursafilee (koorene tursitäidis, millele lisandub piprakaste) või tursamaitse (tempura tursapulgad õunakastmega).

4 või enama inimese gruppidele, kus on võimalik küsida menüüd '7 tursa maitsmise viisi'.

Tras Os Montes

Pärast Os Montes, kuningas Emérito enda kinnitusel © Pärast Os Montes

ATLANTIK-KORN (Ventura de la Vega tänav, 11-13)

Atlantik Corneris on absoluutne peategelane termotuumasüntees või segu, nagu selle omanikule Nuno de Noronhale meeldib teda kutsuda .

Kõigi retseptide ühine nimetaja on Atlandi ookean ja seetõttu leiame roogasid, hautisi või vürtse Portugalist, Galiciast ja kõigist nendest maakera piirkondadest, mida see ookean on ühel või teisel moel supelnud või mõjutanud, näiteks Maroko, Brasiilia või isegi India, kuhu Portugali navigaatorid tõid Vininda d'Alhos kastme (vein ja küüslauk), millest sündis Vindaloo, või Hiina ja Jaapan, kus nad tutvustasid tempurat ja pankot.

Selle olulisemate hulgas toome esile grillitud kaheksajalad koos Vindalooga, turska à Brás (Nuno vanaema algse retsepti järgi) ja rohelise mereandide moqueca, Brasiilia päritolu retsepti, mille vürtsikas kaste Atlantiku versioonis Nurgas on ka spinat.

Sellel restoranil on Bib Gourmand tempel , mis on eristus Michelini juhendist, mis tunnistab nende toodete ausust, mille keskmine hind ei ületa 35 eurot.

Atlantik Corner

'Kolm tekstuuri', üks Atlantik Corneri klassikat © Atlantik Corner

LA PORTUGUESA TABERNA (Juan Álvarez Mendizábali tänav, 39)

La Portuguesas võtavad nad meid vastu fado tempos ja väga traditsioonilises õhkkonnas, nagu nende menüü, kus domineerivad tüüpilised Portugali retseptid, näiteks riisiroogid või tursatoidud.

Viimaste hulgas on maja kaks tähte dorado või tursk koos koorega, ehkki nad väärivad eraldi mainimist tursa omatehtud bolinhos (omamoodi kroketid); samas kui eelistate maitsta head riisi, soovitame tellida malandrinho pulbririis (kaheksajalaga).

Paaride moodustamiseks võite valida rohelise veini, mitmesugused Entre Douro e Minho piirkonnas valmistatud Portugali veinid või midagi klassikalisemat, näiteks Douro punane vein.

Koha omanik Domingo dos Santos soovitab hea meelega parimat kombinatsiooni. Ja kui soovite oma pidulauale magusat meelt lisada, siis ärge kõhelge, küsige toorjuustukooki.

La Portuguesa

Malandrinho kaheksajala pulberriis, La Portuguesa © Facebook La Portuguesa Taberna

TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS (Lope de Vega tänav, 14)

Kolisime Barrio de Las Letrase poole, et näha veel ühte traditsioonilist Portugali kõrtsi, kus kõlavad lisaks fado'le mõned eile ja tänase Portugali popi hitid.

Suu avamiseks võite valida Alentejano ja Serra de Estrela juustu, mis on üsna sarnane kasarikookiga, kuid pehmema maitsega. Põhiroogade seast paistavad loomulikult silma need, mis on pühendatud Portugali rahvustootele, näiteks tursk murrokartuliga (küüslaugu ja õliga), à Brás, koor või ze do pipo (majoneesiga riivitud).

Kuid kui eelistate proovida midagi traditsioonilisest erinevat, võite valida transmontana jaoks grillitud kaheksajalad või feijoada ( oahautis, seakõrv, sea peekon, sea pirukas, vorst või vorst ja sink).

Magustoiduna lase end üllatada kaameliõunast, munade ja kondenspiimaga tehtud vahust, mille peal on küpsised ja mis maitseb nagu karamell.

A Tasca Do Bacalhau Português

Väike tükk Portugali Barrio de las Letras © Facebook A Tasca Do Bacalhau Português

FRANGUS (Ribera de Curtidores tn 28, II korrus)

Koha nimi tuleneb selle erilisusest, Portugali stiilis grillitud kana, valmistatud süsi puusüsi, mida saab ka tellida ära võtma.

„Selleks, et selle küpsetamine oleks optimaalne, nii et liha oleks röstitud väljastpoolt ja seest õrn, peab kana olema väike, lisaks ei ole seda küpsetatud tervena, vaid see avatakse rindkere abil ja purustatakse nii, et see oleks grill ”, selgitas Franguse omanik Carlos Schulz Nunes.

Selle erilise suitsuse maitse tugevdamiseks võime sellele lisada erinevaid omatehtud kastmeid, näiteks sidrunikastme, apelsinikastme, vürtsika kastmega või tuntud ka kui Mosambiigist pärit piri-piri .

Vähemalt kord kuus korraldab see restoran Fado Nights, kus on võimalik õhtusööki teha, nautides elavat fado-etendust.

Frangus alt=

Grillitud süsi kana, Frangus © Frangus