Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Ootasime juba ammu, et San Mateo tänaval tehtavad tööd lõppevad. Olime Bastardo avamisel meeldivalt üllatunud, kuid peo lõpp oli ikkagi kerjamine. Alles mõni nädal tagasi avas Bastardo hosteli esimesel korrusel uksed La Musa grupi viimane panus . Ilmub Limbo, mitte liiga tavaline grill, kuid see on meid täielikult veennud.

Me avame ukse ja näeme teistsugust ruumi, lõhnaga, mis tuletab meile peaaegu meelde pealinnas asuva restorani asemel pigem küla praadimaju . Kohtusime Limbo taga argentiina peakokka Javier Brichettoga .

David Diazi (@zappamezcua) jagatud postitus 10. juunil 2018 kell 13:28.

Javier on argentiinlane ja jõudis Madridi kümme aastat tagasi peaaegu juhuslikult, sest avas jäätisepoe . "Mul oli gastronoomilise nõustamise ettevõte ja tulin sõbrale appi kõigega, mis oli jäätiseliin. Ühel nendest reisidest, mis ma siin Argentiinast tegin, müüakse ettevõte ära ja see, kes ostab, pakub mulle sõita mõned restoranid, mis tal Madridis olid. Ta kirjutas mulle ettepaneku paberist salvrätikule nagu inimestevaheline leping. Ja sellest ajast on möödunud kümme aastat, "räägib argentiinlane lõbustatult

Brichetto jaoks on Madridi jaoks hea see, et see pole kunagi pannud teda tundma end väljaspool oma riiki . "Arvan, et argentiinlastel ja hispaanlastel on väga oluline seos. Buenos Aires ja Madrid on väga sarnased. Ma märkasin viimastel aastatel, et gastronoomiat propageeritakse uskumatul viisil, väga tähelepanuväärse arenguga, " ütleb ta. Ja see argentiinlane on Madridi väljavalitu, seetõttu teab ta väga hästi, mis on nende tänavate rändurite maitse. Ja ta on end basseini visanud.

Javier Brichetto, el chef de Limbo

Javier Brichetto, Limbo peakokk © Limbo

Ehkki selle avamine toimub mai keskpaigast, oli see kontseptsioon sepistatud juba kaks aastat. Kahtlemata on selle tunnuseks tohutu ahi, mis ületab kogu köögipinna . Ahi on erikujundusega, see on toodetud Humanesi linnas ja sellel on erimõõtmed.

Brichettole juhtus, et nagu rongiauto, tuli teha " tankiahi " .

Mesa de trabajo en las cocinas de Limbo

Töölaud Limbo köökides © Limbo

"Tsisternahju" kaks nurka on kaks rösti, mis küpsetavad kana tamme ja söega, menüü tähtpäevana. Keskel on grill hamburgeritele, grillitud tomatitele jne.

Osa kontseptsiooni loomisprotsessist põhines tööstusliku õhuga, kõrgete lagedega koha otsimisel. On ilmne, kuna selle ahju paigutamiseks vajavad nad väga konkreetset ruumi. "Leidsime selle koha hotelli alt ja leidsime selle suurepärase valguse teema jaoks, mida kasutatakse kogu päeva, ja selle mitteametliku kujunduse jaoks, " ütleb Brichetto.

Ja see, et New Yorgi tööstusrestoranist mööduv õhk toidab oma juhuslikku atmosfääri ilma vormiriietuseta kelneritega, igaühel on oma stiil. Sest reegleid pole; Ainus reegel on ahi.

David Diazi (@zappamezcua) jagatud postitus 9. juunil 2018 kell 7.57 PDT

Grilli olemasolu on olemas isegi nende külmades roogades. Ta soovitab grillitud tomatiga tehtud salmorejo, mis annab suulaele väga erineva suitsuse õnneliku lõpu, sobib puristidele ja sobib väga neile, kellele meeldib reegleid rikkuda.

Pollo asado al carbón de Limbo

Limbo röstitud kana © Limbo

Ja kui me räägime sellest ahjust, siis muutume juba tõsiseks. Peamiste hulgas on täht kana, mida röstitakse söel churrería kartulitega, ehkki on vaja esile tõsta grillitud veiselihaburgerit juustu, chimichurri ja külaleivaga, mis on lihtsalt tähelepanuväärne ja selle vapustava puudutusega grillile, mis maitseb grillitud

Kui kaasate sellega ka grillitud tomatid peterselliga, võite juba oodata istuva maailma lõppu. Ja see lisab ka klaaspurkides magustoitude moodi . Lahkumine ilma dulce de leche vilja proovimata on patt.

Hamburguesa de ternera a la brasa con queso fundido de Limbo

Grillitud vasikalihaburger sulatatud Limbo juustuga © Limbo

Teine tugev külg on kahtlemata õllebaar . Õlleruum sobib ideaalselt neile, kes ei soovi õhtusöögiks või lõunasöögiks maha istuda ning otsivad sõpradega õlut, juhuslikku järeltööd või lihtsalt midagi kiiret.

Neil on rohkem kui 60 erinevat viidet õlledele kogu maailmast ning formaat on puhas ja kõva baar. Lisaks saavad nad kiidelda oma õlle omamise eest. Ja ruumil on teine ​​korrus, mis on lubatud ka ürituste jaoks. See rokib!

La cocina de Limbo

Limbo köök © Limbo

MIKS MINE

Nõuame, sest meile meeldib grill, mis maitseb nagu grill . Ja selle all peame silmas seda, et nende töökorraldust on oluline mainida.

Grilli, milles puit ja kivisüsi võtavad kaarte, maitseomaduste taastamiseks on vaja asju hästi teha. See on peaaegu nagu redeliga flopis pokkeri mängimine. Lisaks on see lahe koht, koos rulliga, mis kiirgab positiivset energiat.

Asadorlimbo (@asadorlimbo) jagatud postitus 12. mail 2018 kell 11:07 PDT

Lisad

Kahtlemata on Pica Pica ruum vajalik lisa, mida paljud restoranid vajavad ja väga vähesed teavad, kuidas seda ära kasutada. See on kiirem ruum, omamoodi rannabaar, kus saate nautida ka nende õllede pakkumist ning kus saate süüa chorizo ​​de Leóni valminud juustuga või mõne pastana, mille nad ise valmistavad. Kõik pigem argisel ja juhuslikul viisil ning kus peategelane on kahtlemata õlu .

Pica Pica, el espacio rápido, de picoteo y cerveceo

Pica Pica, kiire, suupiste- ja õlleruum © Limbo

El equipo de Limbo, dando la brasa

Limbo meeskond, grillides © Limbo

Andmetes

Aadress

San Mateo, 3. Madrid (Bastardo hosteli all)

Telefoninumber

(kontakt posti teel) posti

Ajakava

Esmaspäevast neljapäevani kell 13.00–13.00 Reedel kell 7.00–14.00. Laupäeviti kell 13.00–2.00; Pühapäeviti kell 13.00–12.00

Keskmine hind

20 eurot