Anonim

Lugemisaeg 4 minutit

BERLANGA DEL DUERO
Casa Vallecas (Real, 16, tel 975 34 31 36)
$ $ $
Tema mükoloogilised päevad on peaaegu 20 aastat vanad ja on terve asutus. María Ortega ja Alfonso de Pablo avasid oma söökla tagasi 1953. aastal tagasihoidliku toidupoega, mis aastate jooksul sai restoraniks, kus on hotell, toitlustusteenused ja banketiruumid.

Lihtsus jääb aga pühaks ja osutab selle tähtproduktile - Soriani seentele, aga ka mustale trühvlile. Retseptide jaoks vajalikud koostisosad, näiteks kartul vanilje, trühvli ja jõevähiga, ohaka seened lambaliha ja hirvehakkidega või juba jahti pidades, mis ka tikivad, hautatud pudru. Jätke ruumi omatehtud magustoitude jaoks.

Lõbusate baaride menüü sisaldab hädavajalikke asju, näiteks jõevähi torreznos.

ROYO
Cintora (La Iiedra, 3 tel. 975 27 10 07)
€ €
Nad korraldavad jahipäevi alates 1985. aastast. Jesús Jimeno Medrano on selle maja peakokk, kus seened ja jahindus võitlevad truu klientuuri lemmikute hulka.

Tuviga risotto-omlett, apelsini hirvepõsed või marineeritud faasan murulauguga jäetakse armsaks sama palju kui seente ja puruga munapuder, munakoores lepiotad või kaneeli-kookikook. Siin on keeruline midagi valida … ja mitte kõike.

Tema novembris peetud seene- ja veiniharmooniapäevad on samuti suurepärased.

Lisaks on neil samanimeline maamaja, mida ümbritseb kaunis ja metsane loodusmaastik.

DUERO MILLS
Päris Posada de la Mesta (Cañerías, 22 tel 666 08 19 28)
€ €
Võluv hotell Urbión Peaksi jalamil.

Jah, siin on seened ka maja kuningannad ja kiri, et mitte kaotada selle provintsi häid kombeid.

Sel juhul on tähtmaitseks riivitud musta trühvliga kodulinnumunad, mille lihtsus sublimeerub vastavalt boletuse ja amanita väljatöötamise joonele pruunistatud ja karkassides.
Uudishimulik fakt, et siin olid nad teerajajad seente ja seente kogumise marsruutide korraldamisel.

Nautige oma eri ajastute kunstiteoseid hotellis, selle ulatuslikku raamatukogu ja rahulikkuse tunnet.

NAVALENE

Käsi (Kõrge, 41 tel 615 92 98 10)
€ €
"Küla" toidumaja, kus nauding lõhnab kohe, kui sisenete. Pinariega köök, nagu nad seda ise määratlevad, ei vasta rikkalikele ja alati juhtivatele seentele - tugevates hautistes, nagu näiteks liha ja trühvliga täidetud sea röövikud -, samuti nende jahiroogades, krabis ja jõekalades, nii ebatavaline suurte linnade tähtedes.
See võlgneb oma nime, muide, perekonna vanaisa, ettevõtte asutaja hüüdnimele.

Teie kamin kutsub teid jääma, töölauda pikendama ja vanaema koduselt tundma. Või veel parem.

La Lobita (Avda. De la Constitución, 54 tel. 975 37 43 68)
$ $ $
Jelena Lucase vanaema, praegune selle maja juhataja, kannab nime Luciana Lobo, sellest ka restorani nimi. Siin räägime tähtsamatest sõnadest ja auhindadest, mis on riiulitele kuhjatud. Aastaid pereettevõttest väljaspool töötanud Jelena otsustas tagasi pöörduda ja pani kõik õpitu põlema.
Tulemuseks on seente retsepti leiutamine koos selliste roogadega nagu punase tuunikala tataki kukeseentega, wakame-kumm ja kivitee, moes supiks keedetud supi ramen või torrezno kujunemine seentega. Klassikad, nagu vene salat või marineeritud salat, jäävad nende Aasia irooniahoogude juurde.

Diego Muñoz juhib veinitehast, kus on rohkem kui 300 viidet ja kirglik püüdlus pakkuda parimaid korgitsmeid.

SORIA
Bulwark (Rüütlid, 14 tel. 975 21 36 58)
$$$$
Óscar García on Soriana köögi suursaadik. García Hongos 2017 menüü osutab juba sinna, kuhu pildid lähevad: kodulindude kanapasta bulettiga, seened foiega, doxelle'iga täidetud kalmaar seeneõhuga, seenega täidetud gioosad ja krevetid sügisese trühvliga, poisteed, jäätis tüümiani ja karamelliseeritud maguskartulijäätise …
Kuid see pole ainus, mis teda kuulsaks tegi, sest roogid, näiteks misoga hautatud keel, lillkapsas ja kapsas või küüslaugusupp Ucero forellipuljongiga, kajastavad tema kavatsust segada päritolu ja sulandumist. Selle traditsiooniline menüü (56 eurot) on tahteavaldus.

Soria ajaloolises kesklinnas asuvas kaunis hoones asuv spetsialiseerunud konverentside ja ürituste kava on peatamatu ning sisaldab õlut, aiasaadusi, musta trühvli …

Alla 10 euro
€ € Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
$$$$ Üle 50 euro

* 2018. aasta veini- ja veinijuhendi leiate oma seadmete digitaalses versioonis Appleist, Zinioist ja Google Playst .