Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Oriol Balaguer on üks neist geeniustest, kes võidab lühikestel vahemaadel ja peidab põlle ja prillide taha kaasasündinud võimet esmamuljega üllatada.

Vaadake 14 fotot

Madridi saidid, kus suupisteid nõuda

Mäletan siiani, kui ta esimest korda La Duquesita uksi avas; Ta pakkus kahtluse alla mitmesuguste šokolaadide pimeda degusteerimist, alates peenematest kuni kõige räpasemateni, kartmata, et neid proovitakse.

Sest ennekõike on Balaguer väga visatud tüüp, peaaegu nagu laps, kellele on antud tema esimene rula ja ignoreerib kallakute hirmu või väga raskusjõu seadust.

Oriol Balaguer

"Tahtsin ka riskida ja teha midagi teistsugust, võib-olla aktuaalsemat ja avangardsemat, midagi, mis sobib ideaalselt Madridi" © Oriol Balaguer

KÕIK ELU, MIS TEHA ŠOKOLAADIGA VÕTLUST

Balaguer on puhta tüvega katalaani päritolu Calafell (Tarragona). Lapsest saati jälgis ta, kuidas isa hoolikalt töökojas kooke valmistas, peaaegu mõistmata, et see oleks tema esimene kokkupuude kommimaailmaga. Ja täpsemalt šokolaadist, sest isaks mängimine viis ta õppima Barcelona Pagaritoodete Gümnaasiumi kooli ja kuuluma aastaid ElBulli de Ferrán Adriásse .

Tema hoolikas iseloom, plahvatusohtlik loovus ja käsitööline hing olid ja saavad olema tema parimad reisikaaslased, suurte saavutuste arhitektid kui 2001. aasta maailma parim magustoit, 2008. aastal Hispaania parim kondiitrikook ja Rahvusvahelise Akadeemia andmetel parim kondiitrikook. Gastronoomia sel aastal 2018 .

Madridi maandumine ja pealinna vallutamine ei olnud tema suguse talendi jaoks liiga keeruline, ehkki ta tunnistab, et see oli seiklus, mis nõudis suuri pingutusi. Ta valis Salamanca naabruses asuva üllaspiirkonna, et alustada oma võlu šokolaadipoe kaudu, mis paneb meid iga päev unistama.

Ja samal ajal on ta kõigi nende aastate jooksul teadnud, kuidas võtta aega oma kursustele viimiseks, mõne raamatu kirjutamiseks ja perekonna hellitamiseks, võib-olla ka kõige väärtuslikumaks varanduseks.

Oriol Balaguer

Peakokk valis oma šokolaadipoe avamiseks Salamanca linnaosa südame © Oriol Balaguer

MADRIDIS KATALAAN: 10 AASTA EDU

Oriol tõi Madridi uue šokolaadipoe kontseptsiooni, mis on elegantsem ja kaasaegsem ning mille ainulaadne toode põhineb mitu korda mängul ja vaatlusel, määratledes uusi tekstuure, otsides võimatuid kujusid, maitseid ja kordamatuid aroome.

Oma butiiki sisenemine asub mõne aasta pärast šokolaadipoest, kus see kassasaali kõrvale saadetakse. „Ma olen hull ja mulle meeldivad väljakutsed. Samuti soovisin riskida ja teha midagi teistsugust, võib-olla aktuaalsemat ja avangardsemat, midagi, mis Madridis sobib ideaalselt. Tõde on see, et mul on hea meel, sest Madridis on inimesed mind fenomenaalselt vastu võtnud, nad peatavad mind tänaval ja õnnitlevad mind, ”räägib peakokk.

Kogemus Balagueri ruumis on peaaegu nagu sisenemine juveelipoodi, ilma ülalpeetavateta, peaaegu pigem suulae nõunikega.

Ilme on kadunud kogu ruumide ümbermõõdult, täis kõige ainulaadsemat šokolaadi. See on maine paradiis, kus šokolaad ei saa olla patt. See on võimatu.

Oriol Balaguer

8 šokolaadist tekstuuri: vahukook, kreemjas käsnkook, karamellikaste, biskviit ja šokolaadikäsna © Oriol Balaguer

Tõeliselt loomingule, mis tõstis selle tippu, on Balaguer kogu selle kümnendi vältel säilitanud 8 šokolaaditekstuuri (Parim magustoit maailmas 2001), Puuviljapanettone (Hispaania parim Artisan Panettone) ja selle fantastilisi külmutatud puuvilju .

„Oleme oma embleeme natuke ka järjepidevuse huvides säilitanud, sest see identifitseerib meid ja kuna siia tulevad inimesed armastavad seda. Šokolaadide rida on olnud suur edusamm, ”ütleb Oriol.

Ja see on loonud Madridi linnast inspireeritud šokolaadikollektsiooni, mida Madridi elanikud väga hindavad ja milles taasloob fantaasiaid koos eksootilise puuviljamaitsega.

Ilma tordita pole sünnipäeva ja selle selge kontseptsiooni saamiseks pole vaja olla magus õpetaja. Kuid seekord ja selle esimese õnnestumiskümnendi tähistamiseks Madridis on Oriol otsustanud leiutada vapustava magustoidu. See on krõbeda biskviidiga “eksootiline tarretis” sisaldav šokolaadivaht, maitsev hullumeelsus, mis on juba butiigis kättesaadav šokolaadi kõige kirglikematele.

Kindlasti on Oriol Balagueri kõige paremini hoitud saladust lihtne avastada. Peate lihtsalt laskma end haistmisel juhtida ja uuesti unistama.

Oriol Balaguer

Oma esimese aastakümne tähistamiseks Madridis on Oriol otsustanud leiutada vapustava magustoidu: šokolaadivaht krõbeda küpsisetortiga “eksootiline tarretis” © Oriol Balaguer

Me ei unusta DUQUESITA'T

Hiljuti rääkisime teile Madridi enam kui 100-aastase pagarikodade ajaloost. Üks neist, La Duquesita, mis alustas oma teekonda 1914. aastal, suleti eelmisel aastal 2015, põhjustades Madridi üldsuse seas suurt rahutust.

Otsus selle müütilise maiustustempli taastada polnud Oriol kerge, kelle härra Santamaría pühendumus traditsiooni säilitada oli juba esimesest hetkest ilmne.

„Paljud inimesed räägivad meile, et La Duquesita on osa Madridi kultuurist, ja täname meid selle taastamise eest. See oli tõesti kindel panus, kui järgime traditsiooni, isegi kui andsime sellele oma templi. Enne sajandat aastat kestvat ettevõtet on võimatu öelda ei, ”selgitab Oriol.

La Duquesita de Balagueri sisenemiseks tuleb siseneda La Duquesita poole nagu tavaliselt, ehkki keerukama õhuga. See, kes La Duquesita juurde läheb, teab, et leiab Madridi parimad palmipuud ja parimad sarvesaiad.

“Nii tavalised palmipuud kui ka šokolaad, sarvesaiad ja jõhkra eduga panettone. Auhinna tulemusel loovad inimesed selle ostmise järjekorda ja isegi tellivad, et see otsa ei saaks, “räägib õpetaja.

Oriol on õnnestunud kogu elu vältel hoida klientuuri tuginedes sellele sajandale nurgale, mis paneb juuksed endiselt räpaks, kui ukse avamisel paradiisi lõhn seest välja pääseb. Ainult selle jaoks võime peaaegu öelda, et Oriol Balaguerist on hästi saanud pealinna lemmikpoeg. Ta on selle ära teeninud.

Oriol Balaguer

Rahvusvahelise gastronoomiaakadeemia parim kondiitritoode tunnustab Madridi tema kümnendal aastapäeval © Getty Images

Oriol Balaguer

"Šokolaadide rida on olnud suur edu, " ütleb Oriol © Oriol Balaguer

Vaadake 14 fotot

Madridi saidid, kus suupisteid nõuda