Anonim

Lugemisaeg 3 minutit

BURGose LINN

Cobo Vintage (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) $$$

Miguel Cobo on revolutsiooniliselt muutnud Burgosi traditsioonilist külalislahkust. Laual. Burgosest mere poole vaadates võib olla kummaline, kuid mitte nii palju, kui arvame, et Kantaabria on järgmine.

Sellepärast põhineb siin köök Castillast merre kulgeval teel, nagu on näidatud menüüs Origin # N623, koos ettepanekutega nagu näiteks sobrasada turvapadi, hapukoore koor ja suitsutatud sardiin või marineeritud kivi jänese ees kahes etapis.

Nad pakuvad à la carte roogasid ja hautatud riisi koos hüpnoosiga, mis triumfeerib.

Cobo Vintagei (@cobovintage) jagatud väljaanne 30. juunil 2018 kell 13.00 PDT

La Fábrica (Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) €€€

Loominguline turuköök noore noore Ricardo Temiño käest. Selle Raices menüü (42 €) kajastab teie soovi mängida parima hinna ja kvaliteedi suhtega. Sõltuvust tekitav krabi- tšillisupp, Bureba naljakas kartulikomplekt või kala ja shiitake ning magusa grillitud röstsaiaga.

Menüüst on hädavajalikud gizzardraviolid chilindróniga bataadi ja karriga. See pakub keskpäevast lõunaeine menüüd (18 eurot) väga huvitavat.

La Fábrica Restaurante (@fabricarestaurante) ühine väljaanne 16. märtsil 2017 kell 15:17 PDT

IBEAS DE JUARROS
Los Claveles (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €

1962. aastal avasid nad nad esimest korda ning selle tähtnõud, Ibease mädanenud ubapott, on tänapäeval pühak ja märk. Traditsiooni uuendati eeldusena lihtsusega.

Näited? Peaaegu kõik: omatehtud singi kroketid, vähide ja spargli saba munakooremunad, mereannisupp, kalkidega oad, suurepärane Rooma merluus … See on Atapuerca leiukohale väga lähedal, seega on gastrokultuuriline plaan rohkem kui kindlustatud.

La elegancia de los salones de Los Claveles

Los Clavelesi tubade elegants © Los Claveles

LERMA

Casa Antón (doktor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €

Alejandro Tomé kaptenis sümboolne kastiilia praad. Peaaegu ilmne on ütlus: hea röstitud lambaliha (parim, nagu ülemus ütleks), maitsvad kotletid, rohutirtsud, neerud … ja kõik see, mida piirkonna "vea" kuningas võib anda. Kaasas rikkalikud salatid ja claret-vein või klassikaline Ribera del Duero.

Ja selleks, et enne magustoitu jalgu sirutada, pole midagi muud, kui jalutada seda maja külastanud populaarsete tegelaste fotode vahel. Neid on sadu.

MIRANDA DE EBRO
La Roca (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €

Allan Molinero, Lola peakokk Berantevillas (Álava), juhib seda kohustust mitteametlikule haute köögile.

Praetud vasikaliha morrillo hoisini kastmega, anšoovise purk päikesekuivatatud maa ja tomatitega, kuulsad kroketid, pastrami focaccia … kõik siin kõlab lõdvestunult ja jagamiseks, kuid peidab endas pingutusi teha klassikute maal midagi teistsugust . Selle päeva menüü (14, 90 eurot) hoiab taset ja on edukas.

ROA DE RUERO

Nazareno (Palee värav, 1 tel. 947 54 02 14) €€

Üks vaieldamatu kastiilia röstitud lambaliha kuningas. Cristóbali perekond on Roale andnud viie põlvkonna jooksul nii palju, et võime selle ilmselgele edule vähe lisada .

Parem on broneerida nädalavahetustel (ja teil on kannatust), et nautida oma tähtpäevi, lambaliha, aga ka häid Castilla mereande kui starterit: must puding, juust, chorizo… Magustoiduks lehttainas. Miks muuta seda, mis on töötanud aastakümneid. Suurepärane saabumispunkt pärast veinitee kulgemist mööda Ribera del Duero burgalesaa.

Alla 10 euro

€ € Kuni 20 €

€€€ Kuni 50 €

$$$$ Üle 50 euro

* 2018. aasta veini- ja veinijuhendi leiate oma seadmete digitaalses versioonis Appleist, Zinioist ja Google Playst .

El Nazareno, un clásico

Klassik; selle viis kokkade põlvkonda ja asjatundlikkus tagavad selle © El Nazareno