Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Keskaja välimusega idüllilise inglise aia Great Dixteri praegune kokk ja aiandusarst Aaron Bertelsen on kirjutanud retseptiraamatu, millega soovib näidata puu- ja köögiviljade olemasolu ja tähtsust oma roogades, kuid milles See õpetab meile taimede loomulikke tsükleid ja annab näpunäiteid, kuidas oma aedadest ja aedadest maksimaalselt kasu saada.

Phaidoni kirjastuse inglise keeles välja antud retseptiraamat kannab nime The Great Dixter Cookbook: Retseptid inglise aiast ning juhib lisaks Bertelseni avalikustatud maitsvatele ja lihtsatele valmististele tähelepanu fotograafi Andrew Montgomery tehtud natüürmortidele, kes on teadnud, kuidas kujutada aia olemust ja omapära nii kõige töisematel kui ka kõige rahvarohkematel kuudel.

Casa y huerto de Great Dixter, la que fue residencia de Christopher Lloyd y uno de los jardines más famosos de Inglaterra.

Suure Dixteri maja ja viljapuuaed, mis oli Christopher Lloydi elukoht ja Inglismaa üks kuulsamaid aedu. © Andrew Montgomery

OMANDI AJALUGU

Ehkki esmapilgul võib Great Dixer tunduda täiesti keskaegse majana, on tõde see, et tegelikult on selle kolmest hoonest ainult üks, ülejäänud kaks lisati a posteriori kuueteistkümnendal ja kahekümnendal sajandil.

Inglismaal Kenti ja Sussexi vahelisele piirile ei tule aga igal aastal tuhandete inimeste teada konstruktsioonid. Külastajaid köidab ka tähelepanuväärne aed, mille eest aastaid hoolitses ja viljeles kirjanik Christopher Lloyd, kes oli ka vara iseõppinud kokk.

Lloyd praktiseeris ausat ja lihtsat kööki, mis põhines hooajalistel toodetel, lihtsatel ja originaalsetel retseptidel, mis selles raamatus esmakordselt ilmsiks tulevad ja mis on kaasas Aaron Bertelseni praeguse loominguga, kes põlistab aia pärandit ja ajalugu, maja ja suur perekond Lloyd.

Retrato del horticultor y chef Aaron Bertelsen en el huerto de Great Dixter.

Aiandustöötaja ja peakokk Aaron Bertelseni portree Suure Dixteri viljapuuaias. © Andrew Montgomery

PALJU RAKENDAB RAAMATU

Armastus aianduse vastu pole Aaron Bertelseni jaoks uus, sest ta saab sageli kutset rääkida sellest ametist kogu maailmas tähistatavatel üritustel. Ta harjutas lapsena koos vanaisaga oma sünnimaal Uus-Meremaal ja pärast Otago ülikoolis sotsiaalse antropoloogia õppimist asus ta enne tööd Jeruusalemma botaanikaaias tööle Suure Dixeri aeda, mille nõunik on ta siiani. .

Ta naasis Suure Dixteri juurde 2005. aastal, et kaks aastat hiljem saada aiandusjuhi Fergus Garretti kõrval aianduseks ja kokaks, kus ta tänaseni töötab.

Igapäevane tegevus, millest ta räägib ajakirjas The Great Dixter Cookbook: Inglise aia retseptid praktiliste näpunäidete ja näpunäidetena, millega ta kavatseb lugejatele õpetada, kuidas köögivilju, ürte ja puuvilju istutada, kasvatada, koguda.

Raamatus on juhendi vormis hooajaline ajaleht, kus saab teada, kuidas aeda korraldada ja kasvatada, põllukultuure vahetada, seemneid valida, väetada … kõik sõltuvalt iga aastaaja vajadustest.

Receta de atún de Perry y ensalada de patata de Aaron Bertelsen.

Aaron Bertelseni tuunikala ja kartulisalati retsept. © Andrew Montgomery

Räägi AARON BERTELSENIGA

Mõned ütlevad, et "aiandus on tulevik", kui tegelikult on see (unustatud) minevik …

Jah, inimkonnal pole maapiirkonnast seni elanikke olnud, kuid linnaelanikud saavad siiski proportsionaalsel skaalal taimede kasvatamisega lõbutseda, see võib olla lihtsalt pott aknalaual. Samuti näeme suurt hoogu köögiviljade kasvatamisel linnaruumis, kus naabrid teevad koostööd.

Olete ühendanud aeda ja kööki rohkem kui kümme aastat, just seda, mida paljud kokad, restoranid ja eksklusiivsed hotellid nüüd taga ajavad. Kas peate ennast gastronoomiliseks visionääriks?

Esiteks olen aednik ja vihastan, kui vähemalt osa päevast ei kulge maasse vajunud kätega ja kuna köögiviljade kasvatamise eest vastutab just mina, siis tahan, et see oleks köögis kasutamiseks võimalikult hea võimalus. .

Kuidas määratleksite oma toiduvalmistamisstiili?

Minu stiil on väga lihtne ja kodune. Proovin esile tõsta minu kasvatatud värskete puu- ja köögiviljade maitset. Minu toitumine põhineb taimedel.

Pastel de frutas de la abuela, una de las recetas favoritas de Aaron Bertelsen.

Vanaema puuviljakook, üks Aaron Bertelseni lemmikretseptidest. © Andrew Montgomery

Ma kahtlustan, et sellele küsimusele vastamine võib olla keeruline, kuid mis teile aianduse või kokanduse juures kõige rohkem meeldib?

Mulle meeldib taimi kasvatada ja see jääb alati minu prioriteediks. Avastate veel palju taimi, kui külvate ise oma seemneid ja küpsetate siis koos nendest kasvanudga.

Kumb kahest on rahuldavam?

Aiandus pakub mulle palju rõõme, kuid ma armastan ka toitu ja söögitegemist nii endale kui oma sõpradele. Päeva lõpus on aga suurepärane täiskõhutunne, kui olete aias kõvasti tööd teinud.

Ja mis konks veel?

Ma arvan, et nad mõlemad saavad konksuks ja mul on hea meel, et saan mõlemad teha samal ajal.

Raamatus tagate, et sügis on aeg, mil aiahooaeg tõesti algab. Kas te annaksite meile nõu?

Õppige eelmise kasvuperioodi vigadest, kuid täpsustage ka oma ideid ja jätkake järgmise kasvuperioodi ettevalmistamist. Muld on aianduse kõige olulisem osa ja parimate tingimuste olemasolul loote selle jaoks ideaalse söötme puu- ja köögiviljadele suure hulga toitainete kasvatamiseks, mis toidavad teie keha.

Calabacín frito, un plato sencillo ideado por Aaron Bertelsen.

Praetud suvikõrvits, Aaron Bertelseni välja mõeldud lihtne roog. © Andrew Montgomery

Hooajalised põllukultuurid määratlevad hooajalisi roogasid … aga kas te pooldate näiteks isendi istutamist, mis pole teie geograafilises piirkonnas levinud, kuid mida teate, et see kasvab ideaalselt teie põllumaal ja kliimatingimustes?

Kui me ainult istutaksime ja kasvataksime Inglismaa põlisliike, oleksime aias ja köögis väga piiratud. Arvan, et peate kasvatama kõike, mida saate, kõikjal maailmas, mis sobib teie kliimaga.

Miks on tomatikook üks teie lemmiktoite?

Tomatipirukas tähistab taldrikul suve. Samuti armastan aias küpseid tomateid näha ja arvan, et see on suurepärane viis nende kasutamiseks.

Olete pühendanud osa raamatust konservidele, miks peate neid nii oluliseks?

Talvel meeldib meenutada suve, mida saate tänu konservidele. Nad toovad talvekööki ka muid maitseid.

Detalle del frondoso huerto de Great Dixter, atendido por Aaron Bertelsen.

Detail Great Dixteri lopsaka viljapuuaia kohta, osaleb Aaron Bertelsen. © Andrew Montgomery

Portada del libro 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).

Raamatu "Suur Dixteri kokaraamat: retseptid inglise aiast" (Phaidon) kaas. © Raamatu "Suur Dixteri kokaraamat: Retseptid inglise aiast" (Phaidon) kaas.