Anonim

Lugemisaeg 7 minutit

Midagi juhtub restoranide kirjades, mis ei lõpeta oma "ceviches de corvina" ja "pisco hapu" väljapanekut; juhtub midagi sellist, et mõne aasta jooksul tungib Peruu nendesse menüüdesse mõne kadunud rea, olenemata nende tüübist.

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias

Peruu köök on aastaid olnud meie riigi köögi suus ja laual, kuid võib-olla on just nüüd käes, kus me seda tõeliselt naudime ja väärtustame, nagu ta väärib . Need restoranid on Madridi peruu köögi väljapaistvaks tunnuseks; just nemad on aastaid (või oma hiljutiste avamistega) pannud Peruu kõige oivalisemate kohalike suulae külge.

Oleme koputanud nende köökide ustele, et teada … mida Peruus küpsetatakse?

Pulpo en Cau Cau de Quispe

Kaheksajalad Cau Cau de Quispes © Quispe

BAR / M

Oscar Malpartida on üks õigetest nimedest, kes on Madridis Peruu kööki uuendanud ja revolutsiooniliselt ümber seadnud . Ta alustas Tiradito ja Chambiga ning Barra / M-ga, tema kolmas koht (ja eelviimane, Luma avas just) lõpetas edu panustamise nalja pärast ja juhuslik kiri, mis enamasti valmistatakse tema pikas baaris silme ees. söökla

Malpartida jätab oma riigi gastronoomia traditsiooni minema juba seda iseloomustavas sulandumises edasi. Tal on thai, gyozas chilangas, tempuras, chow lõbusaid nuudleid … Tema loomingulisusel pole piire, et jätkuvalt haarata maailma kõigist köökidest seda, mis talle meeldib, ja serveerida seda originaalsetes ettepanekutes. Ainulaadne Madridis.

Jagatud postitus kasutajalt / M (@barra_eme) 28. septembril 2016 kell 10:05 PDT

Täheplaat

Raske valik Kuigi Peruus ei ole ceviche kuningas … ja siin on see ka. Nii Tai kookospiima kui ka maapähkli inspiratsiooniga merebass, tšillipipra või koriandri täiuslikud kaaslased. Nagu segatud ceviche.

Kus ja millal

Aadress: Calle Libertad, 5

Telefon : 91 668 46 78

Tööaeg : esmaspäeval ja teisipäeval kell 8.30–10.30. Kolmapäev ja neljapäev kell 13.00–14.30 ja 8.00–10.30.30. Reedeti ja laupäeviti 13-16.30 ja 20.30-23. Pühapäevad suletud.

Jagatud postitus kasutajalt / M (@barra_eme) 9. mail 2018 kell 18:31 PDT

QUISPE

“Peruu tapas ja pisco baar ” on selle restorani alapealkiri, viimane (pen) peruulane, kes saabus Madridi, soovides uuendada Andide köögi ideed ja otsustades ennekõike kogemusi muuta: Quispe'iks Ta läheb lõunale ja õhtusöögile, et proovida traditsioonilisi roogasid, kuid Quispes jääte ka tema jookide juurde .

Quispe on restoran ja baar. Álex Vargas vastutab kirjaga “selge ja otsene”, mis jaguneb kuuma ja külma köögiga; ja Izael Ramos kujundavad kokteile, millest loomulikult triumfeerib pisco hapu .

Nad kavandasid ja lõid selle kui "koha, millest te ei soovi lahkuda" ning mõne kuu jooksul pärast selle avatud olekut on see tunginud linna.

Quispe (@quispe_madrid) jagatud postitus 25. aprillil 2018 kell 14:10 PDT

Täheplaat

Nimme hüppas . Peruu köögi traditsiooniline roog ja enimmüüdud Quispe alates nende avamisest. Álex Vargas valmistab selle meile ette.

Kus ja millal

Aadress: Calle Orellana, 1

Telefon : 682 12 49 85

Tööaeg: pühapäeviti ja teisipäeviti kell 14.00–16.30. Kolmapäev ja neljapäev kell 14.00–16.30 ja 8.00–18.00. Reedeti ja laupäeviti 14-16: 30H ja 20-2H. Esmaspäev suletud.

Quispe (@quispe_madrid) jagatud postitus 15. aprillil 2018 kell 17:16, PDT

CEVICUCHERÍA

Ceviches ja anticuchos . La Cevicuchería nimi on sündinud Peruu kahest populaarseimast ja tänavatoidust. Ja nagu ta teatab, on ceviches ja anticuchos teise restorani tähed, kes avas pärast Peruu noort peruu kokka Miguel Ángel Valdiviezot Madridis pärast Tampu edu.

Kui Tampu on „innovatsioon ja traditsioon“, on Cevicuchería ennekõike traditsioon . Sealt tõmbab Valdiviezo mälestusi, mälestusi oma "nana" nägemisest köögis ja kõigest, mida ta õppis oma õpetaja, proua Gloria Hinostroza käest, Cordon Bleu koolis.

La Cevicucheríast soovib Miguel Ángel Valdiviezo vedada söögikohti kalakaupmeeste juurde ja Lima tänavatele väga kõrgete laamade grillidega. Ainulaadse köögi lõhnad, maitsed ja värvid eemal kõige hoogsamast Madridist .

Ese secreto que tienes conmigo, de la Cevicuchería

See saladus, mis teil minuga on, pärit Cevicucheríast © La Cevicuchería

Täheplaat

Selle ulatuslikus menüüs paistavad silma tšehhid ja anticuchos, külm köök ja grill ; kuid Miguel Ángel Valdiviezo valib REISIJALE ühe oma lemmikroogi: Ibeeria grillitud saladusega Tacu-tacu või see saladus, mis teil minuga on, tema kirjanduslik nimi. Cevicucherías käimine on ka Peruu sõnavara ja väljendite intensiivne klass.

Kus ja millal

Aadress: Calle de Téllez, 20

Telefon: 91 755 79 94

Tööaeg: teisipäevast laupäevani 13–15: 45H ja 21–23: 45H. Pühapäeviti 13-15: 45H. Esmaspäev suletud.

Mesa privada en la Cevicuchería

Privaatne laud Cevicucherías © La Cevicuchería

KULDA INTI

Tere tulemast Hispaania vanimasse Peruu restorani. Üks, mis on olnud kõige kauem avatud Euroopas. Selle aasta 24. aprillil tähistas El Inti de Oro Madridis 27 aastat . Ja León Carrillo järgib oma kontrolli. Mitte ainult üks, vaid kaks kauplust pealinnas.

Uus Inti de Oro on suurem köök, mis avab veelgi rohkem ruumi külmade roogade jaoks, rohkem helendavat ruumi. Ta on lisanud cevichera baari, kust tulevad välja klassikalisemad cevichesed ja teised väikese pöördega, nagu näiteks kuumade meriahjude puhul .

Kuid peaköögist kerkivad endiselt välja kõige traditsioonilisemad, hästi valmistatud toidud, mis on viinud nad Madridi juhtidena peaaegu kolme aastakümne juurde: tšillipipar, pruunistatud nimme, chaufa-riis … Peruu köök on määratluse järgi sulandumine ja siin on see alati olnud olnud selline.

Restaurante Inti de Oro (@intideoro) jagatud väljaanne 26. oktoobril 2016 kell 12:47, PDT

Täheplaat

Kuumamere bass ceviche on üks uutest panustest teise Inti de Oro kirja juurde.Traditsiooni uuendamine: ceviche põletatud pisco koos maisi ja kollase tiigerpiimaga .

Kus ja millal

Aadress : Edgar Neville Street 17

Telefon: 91 084 91 93

Tööaeg: esmaspäevast neljapäevani 13.30–16.00 ja 8.30–11.30. Reedeti ja laupäeviti kell 13.30–16.00 ja 8.30–12.00. Pühapäeviti kell 13.30–14.00

Restorani Inti de Oro (@intideoro) jagatud väljaanne 10. juulil 2017 kell 11.30 PDT

TRABALGAR CEBICHERÍA

Ta on olnud üks viimaseid, kes saabusid Madridi, kuid Jaime Monzóni traditsioonilised retseptid, mis on sündinud tema gastronoomilisest mälust alates Peruu vanavanemate juures kokkamisest ja täiuseni kuni kinnisideeks, on juba Chamberí naabruskonna edu.

Siin kirjutatakse ja süüakse cebiche koos B. Nagu Monzón mäletab. Toiduvalmistamise ajal on see klassikalisel viisil värske päevakala, mis on marineeritud tiigri piimaga .

Cebichería de Trafalgar on koht, kus kõik meenutab merd, alates oma kalabaarist kuni sõbraliku kalani, kes sisenemisel tervitab. Ja muidugi on mereannid kuningad . Lisaks tsebišile ka liblikaliha tiraditoosid ning kaheksajala ja txangurro põhjused . Ehkki ta ei unusta kiskjaid taco taco ja suhkrustatud peekonimuffiniga.

Interior de la Cebichería de Trafalgar

Cefalhería de Trafalgari sisemus © Cebichería de Trafalgar

Täheplaat

Cebiches koos B. Peruu klassikaga oleks kahtlemata tema täht. Täiustatud retsept, mida Jaime Monzón oma lapsepõlvest mäletab. Edu tagab ka harilik tuun cebiche või taimetoit.

Kus ja millal

Aadress: Trafalgari tänav, 8

Telefon : 91 919 17 49

Tööaeg: teisipäevast pühapäevani kell 13.00–16.00 ja 8.00–12.00. Esmaspäev suletud.

Cebiche clásico de la Cebichería de Trafalgar

Klassikaline Cebiche © Trabicgar Cebichería

* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järelproduktsioon ja montaaž.

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias