Anonim

Lugemisaeg 4 minutit

Kahe partneri ja sõbra, Fernando Canalaesi ja Mikeli elanikkonna jaoks on see uus ja ambitsioonikas kahekordne seiklus, mille nad on alustanud.

Pärast 19 aastat Bilbao viiest Michelini tähega restoranist, Euskalduna palees asunud Etxanobe juhtimisel, on nad kolinud Vizcaya pealinna keskusesse ja loonud: Etxanobe sahver ja El Atelier Etxanobe (kus järgige tähte). Kaks restorani ühes, samas kohas, kahe erineva sissepääsuga, sama köök, sama idee: armastus ja austus toote vastu, Biscay köögi kummardamine nagu tavaliselt tagasipöördumisega. Nagu kaks kokka õppisid lapsest saati.

“Toote etxanobe ja loovuse etxanobe”, kokkuvõte nii ettepanekute kui ka täiendavate kontseptsioonide määratlemiseks. Sahver võib olla iga päev, Ateljeel ainulaadne elamus (mida saab korrata). Sahver on mitteametlik, Atelier ametlik. La Despensas saate süüa a la carte'i (või koos menüüga oma roogadest), El Atelieris on degustatsioonimenüü, kus on 14 rooga (“Igal ühel on keskmiselt 15-16 toodet”, ütleb Canales). Neil kahel on sama päritolu ja nad taotlevad sama eesmärki: "Naudi".
La despensa del Etxanobe

Elukestev restoran … aga erinev. © Etxanobe sahver

Nautige: see on nende kahe Bilbao peakoka köök, kes, kui küsida, kuidas neil siin maailmas lood on, pöörduvad mõlemad oma lapsepõlve ja vanemate poole. Canalese üks viis ta anšoovisepüüki vaatama. Rahvastik oli see, kes kodus süüa tegi.

„Oma tindis olev kalmaar oli tema täht. Sa sööd neid suletud silmadega ja tead, et need on sinu omad, ”sõnab ta. Ja see on natuke ka see, mida nad otsivad söögikohtadele, kes saabuvad ükskõik millisesse nende majja. "Meie köök on lühiajaline, meie mälestused on igavesti, " ütlevad nad videos, et projitseerivad teie lauale El Atelieri elamuse alguses. Oma roogadega tahavad nad siseneda igaühe valikulisse mällu, et saaksite sealt välja ja mäletaksite neid igavesti.

La despensa del Etxanobe

Tuunikala: hais on maitseaine. © Etxanobe sahver

Ja tundub, et neil on see õnnestunud ja saavutatakse ka edaspidi. La Despensa menüüs on roogasid, mis on nendega kaasas olnud juba peaaegu kaks aastakümmet, nende köögi autentsed tähed, näiteks anšoovise lasanje, mida nende püsikliendid jätkuvalt väidavad.

Kuid nad tahavad ka uudistada ja üllatada nii neid, kui ka uusi, mis pärast 19 aastat Euskaldunas rohkem seotud on, nüüd oma loovusele vabad käed anda. Nende köök on nende sõnul teadus- ja arendusosakond, kus iga meeskonnaliige mängib üliolulist rolli.

Uuendusena La Despensas on nad kasutusele võtnud süvendid. "Plekid riietuvad, " ütleb Fernando Canales. Kui nad teevad anšooviseid, kokotxasid või lehmalõike, mis küpsevad söögikoha nägemise ajal selles sahveris, mis saab ruumide sissepääsu juures ja mis sellele nimele tähenduse annab.

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales ja Mikel rahvastik, kokad ja sõbrad. © Etxanobe sahver

"Selle nimi on La Despensa, sest meile meeldib olla kokkaja, sest see on osa kõigest sellest, " ütleb Canales. Temas hoiab nad liha, mereande, kala ja köögivilju, mida klient tarbib. "Kõik voolab, kõik on silmapiiril, kohas on mitu keskkonda, kuid kõigist neist on näha restoranis toimuva liikumist ja kelnerid on osa peost."

Metallist, nahast ja sametist diivanid on paigas. Telliskivi seinad nähtud. Peaaegu tööstuslik teenetemärk, mille on kujundanud Verno stuudio, kuid mis on hubane tänu sellele, mida nad lauale panevad ja teenindusele pakuvad. "See on lavastusstseen, " ütleb Channels, osutades "tavalise köögiga".

La despensa del Etxanobe

Tuna Tortellini © Etxanobe sahver

MIKS MINE

Sest Bilbao inimesed ei saa eksida. Ja kui veidi rohkem kui kahe kuu jooksul, mil nad on lahti olnud, on nad karja teinud, siis on see sellepärast, et see on midagi erilist. See on traditsiooniline toote- ja toiduvalmistamispidu. Kuna anšoovise lasanje väärib reisi Bilbaosse ja siis juba siis, kui see on olemas, läbite Guggenheimi.

Lisad

Magustoidud Ehkki enne sellist pidusööki saate silme eest minema ja sööte suupisteid, liha ja kala, jätke magustoiduks ruumi. Seesama Fernando on seal ja rõõmustab teid ühe oma apelsinimahla ja valge šokolaadi kroketiga, mida ta praegu teeb ja suus sulab.

La despensa del Etxanobe

Kaasaegne maitseköögi esteetika. © Etxanobe sahver

Andmetes

Aadress

Juan Ajuariaguerra tänav, 8

Telefoninumber

944 42 10 71

Ajakava

Esmaspäevast neljapäevani kella 13-15: 30H ja 20-23H. Reedel ja laupäeval kella 13-15: 30H ja 20-23: 30H. Pühapäevad suletud.

Keskmine hind

60/80 eurot