Anonim

Lugemisaeg 2 minutit

Henrique Sá Pessoa on võib-olla Portugali haute köögi suur valge lootus.

Tema otsimine Portugali köögi juurtest ja püüdlus seda kergendada, ajakohastada ning keskenduda oma töös kohalikule tootele on põgus pilk tehnilistele, kuid ilmselt lihtsatele roogadele.

Ja siiski tundub, et tema ettepanek on alles pooleldi vormis. Alustame hädavajalikust: Almas sööd sa hea-väga hea.

Alma Lisboa

Sá Pessoa on pühendunud Portugali köögi juurtele, kuid soovib seda alati kergendada ja värskendada © Alma

Kaasaegne köök kõige paremas väljendusvõimaluses, hea toote ja hästi reguleeritud küpsetuspunktidega.

Kui see on endiselt liiga konservatiivne ja ilmne, siis ka Lissaboni suulae suhtes rahulolev. Ülevaade Portugali retseptiraamatust siin ja aasiapärastest puudutustest, kuid ilma suuri riske võtmata.

Midagi, millest puudub täpselt see, mis peaks restorani määratlema: teatud hing ja isiksus.

Alma Lisboa

Tume ja alasti tuba ühineb trendiga, mis näib praegu valitsevat Portugali pealinnas © Alma

Portugali loomingulisel köögil - või õigemini selle tõlkidel - näib endiselt olevat mingit loomingulist iseseisvust.

Võib osutuda vajalikuks, et uus põlvkond, mis võiks ka Sá Pessoa võita, vaataks vähem oma Hispaania naabreid tehno-emotsionaalse, montaaži- ja ettevõtte köögi tehnoloogilise pärandi poole ning keskenduks tohutult rikkaliku Portugali retseptiraamatu väljatöötamisele ja ajakohastamisele.

Alma Lisboa

Idamaiste pintslitõmmetega traditsioonilise retseptiraamatu juurde asumine moodustab kerge ja meeldiva köögi © Alma

Nii paradeeruvad hästi lahendatud nõud mööda lauda nagu kalmaar koos puljongi, kikerherne ja tomatiga; tursa à brás või Assooride suurepäraste merebasside magusat ülevaadet koos riisikari 'Bulhao Pato' ja sodiumiga.

Pidevad näpunäited traditsioonilisele kokaraamatule, kerged, värsked ja täpsed puljongid ja idamaised pintslitõmbed, mis kajastuvad heas ja mõnusas köögis, mis on kättesaadav kõigile publikutele.

Alma Lisboa

Alma: üks parimatest toiduvõimalustest Lissabonis © Alma

Veinikaart - peaaegu eranditult kohalik - asi, mida meie naabrid tavaliselt rakendavad ilma suuremate kompleksideta - on huvitav, ehkki tõenäoliselt jääb see ruumide püüdlustest maha.

Tume ja alasti tuba, nagu see viimasel ajal Lissabonis normiks tundub, on jahedam kui mugav ja näib mõeldud pigem stilisti rõõmudeks kui kliendi enda mugavuse huvides.

Lõpuks lähme tagasi algusesse: kas sööte hästi? Jah. Kuid peate ootusi mõõdukaks tegema seni, kuni Sá Pessoa ei otsusta hüpata edasi ja kasutada ära kõik intuitiivne potentsiaal.

Alma Lisboa

Kvaliteet ja hästi reguleeritud küpsetuspunktid määratlevad Sá Pessoa tänapäevase köögi © Alma

Andmetes

Aadress

Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon

Telefoninumber

+351 213 470 650