Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Vaatame jah, et üleilmastumine mõjutab ka veini- ja viinamarjade maailma, mis kuni viimase ajani kodumaa eksootilisena tundusid, on viinamarjaistandused mõnes veinis väga-väga hästi kohanenud ja toimivad .

PI (Ñ) OT NOIR ANDALUZA JA OLÉ

Cañí aktsendiga tasub noogutada, et rääkida ühest maailma kõige hinnatumast viinamarjast, mille päritolu, kui nii võib öelda, on Burgundia.

Entre Copas Paul Giamatti mängitud tegelane Miles ütles, et ta armastas seda viinamarja, kuna "see vajab pidevat tähelepanu ja hoolt" ning et seda ei leidnud kuskilt, vaid "väga konkreetsetest maailma kaugetest nurkadest".

Kirg, mida see väike tint äratab, lisaks sellele, et „ainult kõige kannatlikumad ja hoolikamad veinivalmistajad saavad oma potentsiaali täielikult ära kasutada, on mõned veinivalmistajad ja mitte üksikud veinivalmistajad pannud proovima pinotiga tõelist romantikat, istutades seda eri kohtadesse .

Pinot noir

Pinot Noir, üks hinnatumaid viinamarju maailmas © Getty Images

Kuid üks neist, mis mulle kõige rohkem meeldib, julge ja teistsuguse jaoks (ja kes ütleb, et see pole päris pinotise tõeline vaim, mis tuleb anda), on see, mis kasvatab (ja hellitab) Bibi Garcíat Rondas, Cortijo's Aguilaarid.

Bibi ütleb oma pinotist, et see on nagu "Väikese printsi roos: peen, elegantne, mis paneb sind armuda, kuid paneb sind kannatama". Kuid ta, hästi punk, julgeb seda täpsustada selles Andaluusia talus 900 meetri kõrgusel merepinnast, ehkki “selle aia, mis on meie pinot noir viinamarjaistandus, hooldamiseks vajame Jaapani täpsust”.

Mis juhtub, kui hoolitsete selle eest ja hoolitsete selle eest? Noh, tuleb välja vürtsikas metsik vein, mille metsast pärit puuviljad (murakad, vaarikad, mustikad) on plahvatanud mineraalse värskusega ja on üks neist rikkalikest, erksate, vedelate tekstuuridega … Ebatavaline ja mässumeelne pinot, mis on riba koorijatele ja Talibanile "emakeelena".

Pinot alt=

La pinot noir: "peen, elegantne, mis paneb sind armunud, kuid paneb sind kannatama, " ütleb Bibi García © Bodega Cortijo Los Aguilares

TXAKOLINA RIESLING

15 aastat on möödunud sellest, kui Garikoitz Rios ja tema meeskond julgesid Txakoli maal valget veini teha . Üks hetk, kas txakoli pole valge vein? On, nüüd on seda rohkem oletatud, kuid kui nad otsustasid kirjutamata normid vahele jätta ja teha "võõraste" palatide jaoks arusaadavamaks txakoli, siis fundamentalistid (fundamentaalsed, mis takistab neil aru saada viinamarjakasvatuse arengust) Nad süüdistasid "mitte txakoli, vaid valge veini valmistamises".

Kui teil on need pressiesindajad, siis kellele on vaja SAR-i? Fakt on see, et Rios, tüüp, kes on täis ideid, mis tunduvad hullumeelsed, kuid millel on mõistlik mõte, arvasid, et need traditsiooniliste txakoli toorained vajavad kerge, värske ja tähtsusetu veini muundamiseks siiski natuke ropendamist. Tõsises asjas.

Ja nii ta tegi. Riesling Gernikas, sinna see läheb. Tulemuseks on Itsasmendi 7, vein, mille nimi oli selle hoiuse nimetus, kus seda tehti, mis omal ajal oli vastuvoolu ja on tänapäeval peaaegu klassika ning millel on, miks mitte öelda, osa oma suurepärasusest tänu suurele valgele Reinile.

Sest riesling, baski, baski, ei ole. Kuid see valge töötab ja seda mõistetakse kohalike hondarrabi zuri ja hondarrabi zuri zerratie abil suurepäraselt. Värske, punetav, mineraalne, keeruline, peen, mõisa ja happesusega, mis tagab pudeliaastatega püsimise (ja paranemise).

Riesling alt=

Itsasmendi veinitehas asub Urdaibai biosfääri kaitseala südames (Gernika) © Itsasmendi veinitehas

TORRONTÉS RIOJAS

Nimi kõlab nagu Argentiina, kus kasvatatakse mitmeid torrontoseid (sealhulgas 'Rioja', mida kasutatakse La Rioja's, Eva Peróni maal), kuid see, millest me siin räägime, on tegelikult mitu sorti, Kesk-Hispaania (Ribera del Duero, León), mida hakati kasvatama iidsetel aegadel La Rioja (nüüd jah, Hispaania), oli piirkonnas peaaegu väljasurnud ja sarnase nimega Turruntés, kellega koos hakkas tegutsema lahke veinimeister Abel Mendoza mõned aastad ja et selleks, et lokkides rohkem pudeleid sildistada, tuleks torronté, ehkki sellele sordile viitamine on ebatavaline sünonüüm.

Fakt on see, et tema ja ainult tema teeb eesmärgi, milleks on torrontés, hoolimata sellest, et kvalifitseeritud päritolu denominatsiooni regulatiivne nõukogu Rioja soovitab Turruntés (Hispaania Rioja) mitte segi ajada Argentina (või Galicia) Torrontés'ga. või portugali keeles, mis on samuti olemas).

Ja Mendoza, vähehaaval ja Turruntés'i harudest, mille talle sarnane veinimeister talle kinkis, toibus aeglaselt ja aeglaselt tüvesid ning avastas, et jah, et tema torrontidel oli, kui neid kuulda oli, teade.

Potentsiaalne, mida ta nimetab, potentsiaalseks eestkostjaks, ütleb ta, et "me alles avastame", kuna temaga koos töötanud aastakäike pole palju ja ometi on tema sihtmärk juba winelloverite seas teada.

"Torrontés, ärge seda sööge ega andke, see on hea vein, " ütleb Mendoza, kelle vanaisa oli talle öelnud . Rioja on temaga koos mõistnud, oma rasvade terade, madala pH sisaldusega (mis soodustab kõrge happesust) ja õppinud, et peate tema eest hoolitsema ja miks mitte, siis pisut julge olema.

Mendoza leiutab Rioja-s selle sordi veini, ainulaadset valget, mis õpetab talle uusi viise. Ja meile uued maitsed. Ja see on lahe. Palju.

MURCIANA GARNACHA

Jah, Garnacha on meie oma, väga meie oma, ja see on üks tint, mis ulatub kõige rohkem läbi härgade naha, kuid Hispaania kagu lähedale jõudmine, hoolimata sellest, et sort on Vahemerega hästi läbi, ei olnud see nii selge … kuni José María Vicente näitas, et jah, garnachism jõudis neile laiuskraadidele.

Selline kodumaa sort ei saaks halvasti töötada, kui seda saab nii kohelda, pidades silmas selle pikka tsüklit ja ammutades inspiratsiooni kuulsast Lõuna-Prantsusmaal asuvast Grenache veinianklaavist koos suurepäraste Garnachisti veinidega, näiteks Châteuneuf du Pape'i veinidega.

See pani ta otsustama ja otsima viinamarjade istutamise kaudu mingit leevendust, mis võimaldaks tal saada ajaliselt laiemat saaki kui ainult monastrelli omamine (kodumaine Jumilla viinamari, kus asub tema vara).

Tulemuseks on suurepärane ja miks mitte haruldane El Molar , mis on valmistatud ainult garnachaga (silm, tint, mitte segamini ajada kuivatiga, on sellesse piirkonda palju siirdatud ja mida tavaliselt kasutatakse värvi andmiseks …) ja on võimeline edastada sama hästi kui teistes piirkondades (Gredos, Rioja, Aragón, Priorat) seda maastikku, seekord Vahemerd: see on küps, rõõmsameelne, mõõduka ülekülluspunktiga, värskuse ja palju puuvilju, maitsev … puhas nauding.

Garnacha alt=

Murcia granaat on üks tint, mis ulatub kõige rohkem läbi härja naha © Getty Images