Anonim

Lugemisaeg 14 minutit

FUENTERRABÍA

Alameda (Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€)

Silmapaistev pererestoran koos vendadega Txapartegui, kes on alati baski köögi tipus.

Aastad mööduvad ja see klaasitud terrassiga suurepärane toidumaja on endiselt nende lemmikkohtade seas, kes hindavad toote „fetén“ kööki, millel on nüansid moodsate ja elegantsete puudutustega ning mis on alati harmooniline ja lugupidav selle luksusliku sahvriga, mis on selgelt seotud Baski keeles

Kulinaarsed ehted, näiteks txipiroonid, cimarrón, anšoovised, veoloomad, loomaliha, õunad või kreeka pähklid, paradeeritakse läbi Txapartegi laudade esteetiliselt ja gastronoomiliselt hästi kujundatud viisil.

Terve restorani ujutav tuttavatunne on tema üks suurimaid õnnestumisi.

Restaurante Alameda

Vennad Txapartegui on alati baski köögi peal © Restaurante Alameda

GETARIA

Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) $$$$

Üks vaieldamatu grilli- ja mereandide köögi tempel. Pioneer mõnes praadis. Selles legendaarses tänava tasemel grillis grilliti esmakordselt merluusikeha - see on suur panus Baski kulinaariakollektsiooni, mille võlgneme peakokk Pedro Arregi. Tema poeg Aitor on legendi jätk ja ka üleminekupunkt uute seikluste või riskide poole.

Ehkki tema grillitud kammelja söömiseks on igal aastal palverännak, mis on tõesti väga hea, soovitab inimene oma homaari apoteoosist, mis on võib-olla maailma parim, mitte ühtegi asja maailmas maha jätta. Michelini täht on oma ajaloos suurepärase õigluse andnud.

Täname hoolika toateeninduse ja uue maailmale avatud veinide nimekirja eest.

La sencillez de unas buenas brasas: Elkano

Heade plekide lihtsus: Elkano © Elkano

HERNANI
Fagollaga (Barrio Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) $$$$

Põgenemist õigustatakse peakoka Ixak Salaberría meeldejääva loominguga.

Möödunud sajandi lõpus tõusis see pereettevõte restoran, mille peakokk - klanni liige - ümardas suurepäraseid roogasid .

Ta võitis mõned auhinnad unustamatute hammustustega, näiteks uuendatud prantsuse röstsaiaga rohelise õunasorbeti ja männipähklitega või selle elegantsete puljongide ja infusioonidega.

Loomingulisuse ja parima traditsioonilise köögi jaoks andekas virtuoosikokk ühendab endas mõlemat kulinaarset. Väga hea hinna ja kvaliteedi suhe. Kui leiate oma visiidilt mereandide roogasid, siis ärge kõhelge. Need on erakordsed.

Fagollaga alt=

Hernani suur üllatus © Facebook / Fagollaga

LASARTE
Martín Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) $$$$

Donostiale väga lähedal asuvas maal on täielik maine igati õigustatud.

Oma töö eri valdkondade perfektsionist, tänu imetlusväärse elukutse tehnilisele ja kultuurilisele meisterlikkusele, jätab Martín Berasategui silmapaistva kulinaarse pärandi, mis varjab oma degustatsioonimenüüde koos vastava aastakäiguga.

On roogasid, millest selle autori olulisuse mõistmiseks ei saa mööda vaadata, näiteks karamelliseeritud suitsutatud angerjastrudel, foie gras, kevadine sibul ja roheline õun .

Restoran, kus on palju ruume, oma aed, suurepärane cava ja unistuste terrass, mida nautida parimatel päevadel kevadel ja suvel.

On tavaline ja see on tunnustatud, kui peakokk näitab söögikohtadele muljetavaldavaid võimalusi.

Martin Berasategui (@martinberasategui) jagatud postitus 8. juunil 2018 kell 14:11 PDT

Saada mulle
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) $$$$

Paljudel on see tooterestoranide tipus, eesotsas mereandidega.

Selle Mendaro restorani kuulsus, mis on Deba vesikonnas asuv Gipuzkoani elanikkond, on toidumaja, kus on vähe laudu, mida serveerivad Landa vennad ja nende naised .

Omanike kinnisidee pakkuda end turu parimatest võimalustest ja pakkuda seda iga hinna eest, kartmata asukohta, mis on peaaegu salajane, on selle koha ette võtnud.

Päeva žanrit lauldakse toas ja seda harrastatakse klassikalisel viisil koos grilliga. Vahurasvadest ning parimatest veinidest ja vorstidest ei puudu kunagi. Madalad on asjatundlikud seenejahid ja -korjajad, seega küsige hooaja jooksul mõlemaid.

Marti Buckley (@martibuckley) jagatud postitus 1. mail 2018 kell 7:14 PDT

OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Barrio Iturriot tel. 943 49 12 28) $$$$$

Üks neist kohtadest, kuhu vähemalt korra elus minna: suured naudingud.

Võimalik, et see on kõigi lemmikrestoran, kuigi meedias loetletakse ja loetletakse, et talle seda tunnustust ei anta. Asub looduskaunis ja esivanemate peresõbralikus alevikus, kus on verandaterrass, mis rõõmustaks Luchino Visconti, Zuberoa säilitab selle stiili, mis ühendab baski Prantsuse piiriköögi tegudega.

Tulemus: siidikastmed, tõeliselt meisterlik tootekombinatsioon ja majesteetliku Hilario Arbelaitzi allkiri, kes loodetavasti kunagi pensionile ei lähe.

Kindlasti on vaja proovida foie gras hautist kikerherne puljongiga, mis on autentne toiduvalmistamise meistriteos .

Zuberoa

Teie veranda-terrass rõõmustaks Visconti © Zuberoa

VIGAD

Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€

Ilma igasuguste piiranguteta kokkamine on Andoni Adúrizi pakutud , paljudele maailma suurimatele kokkadele .

Imekaunis disainiga alevik, mis on põimitud ainulaadsesse maapiirkonda ja mille eesistujaks on piiri tamm ( baski keeles mugaritz ). See on valgusküllane restoran, kus 21. sajandi uusi gastronoomilisi tseremooniaid teostatakse meisterlikult , alates paljude riikide töötajate toa koreograafiast kuni liikudes söömiseni.

Täielik etendus, kus köök on sama tundlik ja sensoorse kui vahel kuuldamatu ja riskantne, kuid alati äärmiselt delikaatne. Pikad ja hoolikad menüüd, kus on palju ülevaid detaile.

Botaanikal on Mugaritzi ruumis ja köögis väga oluline roll.

Esto es un bocadillo de kokotxas aliñadas

See on maitsestatud kokotsa suupiste © José Luis López de Zubiría / Mugaritz

DONOSTIA

Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) $$$

Donostias hädavajalik, kui soovite maitsta suurt värskendatud klassikalist kööki.

Gorka Arcelus, üks neist suurepärastest baski kokkadest, kes pole üldse meedias, on aastate jooksul nikerdanud peaaegu varjatud restorani ülikooli piirkonnas ja Diario Vasco kõrval, kus selline kuulsust kogunud kohalik retseptiraamat on elegantsi ja üllatava tõlgendusega au sisse toonud. linna

Sparta rajatised, paar lauda ja mõned nõud mälu jaoks, näiteks karabiinidega küüslauk, kalmaar tomatiga koos kapsa koorega või vürtsikad veenid ja vasikad. Toa eest vastutab Gorka naine Beatriz Bengoetxea .

Samuti on kosmopoliitsemat õhku, näiteks Parmesani õhuga tomatiravioli.

Isabel Bianchi de Roda (@mylittlesuedeshoes) jagatud väljaanne 18. mail 2015 kell 8:10 PDT

Akelarre (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) $$$$$

Pikk köök, mis ühendab imetlusväärselt modernsuse ja esimese Guipuzcoani traditsiooni.

Cantabrianile avatud lõputute akendega vaatemänguline lava, kus Uus Baski Köögi üks arhitekte suur Pedro Subijana tegutseb tseremooniate meistrina, raisates kujutlust oma kiidetud trapntojosega, klassikaliste ja tänapäevaste roogade söödavate simulatsioonidega, milles on kasutatud looduslikku toorainet Sellel on eriline roll.

Nende maitsmismenüüd on kontseptsiooni, mitmekesisuse ja esteetilise tähenduse poolest eeskujulikud. Laitmatu teenindus, veinikaart ja kanged alkohoolsed joogid. Pimestav uus disainhotell gurmeereisijatele.

Renoveeritud on vastuvõtu- ja kohvitassi piirkond, mille sisekujundus on väga asjakohane.

Restaurante Akelarre (@restauranteakelarre) jagatud väljaanne 9. juulil 2018 kell 12:00 PDT

Amelia (Moraza, 1B (värav Primis, 34) tel. 943 84 56 47) $$$$$

See on ilma igasuguse kahtluseta kõige riskantsem restoran, mis on paljude aastate jooksul Donostias avatud.

Argentiinlane Paulo Airaudo on teinud ettepaneku taastada restaureerimise joonis Donostiarra kinnistada see gastronoomiline ja sensatsiooniline kogemus, mida pakuvad suurepärased kokad. See on midagi rasket.

Sellel on väga hästi paigaldatud koht ja ettepanek, mis ei jäta kedagi ükskõikseks kolme numbri sisu, loovuse ja hinna osas. Nomadic peakokk kuulutab unustatud toodete ja käsitööliste ümberhindamist seal, kus neid leidub . Eesmärk kõrgeim.

Keeruline ajakava reserveerimiseks ja võimalus ühtlustada iga roog klaasikese veiniga.

Restorani Amelia (@restaurantamelia) jagatud väljaanne 9. juulil 2018 kell 18:01 PDT

Arzak (Avda. Linnapea José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) €€€€€

Meie köögi legendide seas on legend Arzak imeline luksuslik peretoidu maja

Euskadi legendaarseim peakokk Juan Mari Arzak omab endiselt ammendamatut hooajajärgset klientuuri ja kriitikat oma ammendamatu loomingulise energiaga, mis võlgneb suuresti sellele vapustavale unistuste meeskonnale, kes teda saadab, ja et tema tütar Elena kapteniteks.

Selle restoran on endiselt esimeste seas, mis on juba praegu hädavajalik, maailma 50 parimat restorani, ja on meie kolme Michelini tärni hulgas kõige pikem . Toakodu õhkkond, sädelev köök koos luksustoodetega ning suupistetes ja magustoitudes alati mõni hull asi.

Köögis söömine või loomingulises laboris käimine on need privileegid, mida ei unustata.

Arzak alt=

Eksimatu © Arzak

Bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) $$$$

Asukoht, millest unistas iga hotellimees, asub akvaariumi tipus ja vaatega La Conchale. Laual . Vähestel maailma kohtadel on nii privileeg, et jagatakse lauda, ​​pintxosid ja tähelepanuväärset kööki nagu see Santamaría vendade restoran, kes on riigi ühe mainekama hotelliettevõtte omanikud oma ürituste jaoks ja pakutakse minikööki, mis on kõik raevukas. .

See Bokado on ka San Telmo muuseumi äriettevõtte äripartner, kuid just maastiku visuaalse vaatepildi jaoks tasub siia tulla. Tema osav köök ulatub retseptidest, mis San Sebastianile kõige rohkem meeldivad, ja rahvusvahelistest roogadest.

Kui aeg lubab, sööge terrassil. Kui ei, siis selle suured aknad lahendavad foto.

Mikel Santamaria (@mikel_santamaria) jagatud postitus 9. juulil 2018 kell 15:41 p.

Casa Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) $$$

Aja jooksul ja peakokk Pablo Loureiro saabumisest on saanud üks vaieldamatu Donostiarras.

Vanalinna südames asuv Urola oli selles piirkonnas üks ajaloolisi, kuni tema kuulsus kustus. Mõni aasta tagasi jätkas see kokk tööd, et pimestada meid Brandar de Ondarretas tema virtuoossuse osas, mis puudutab peamiselt kalade ja karpide käitlemist ja töötlemist, mida ta teeb ka tänapäeval.

Ta manitseb karaskusega seeni ja liha, kuid ühe oma üleva kalmaari, paaditalla või grillitud merluusi kokotxas sukeldamine rõõmu ja rahulikkusega on midagi täiesti unustamatut.

Urola algsest tänavabaarist jätkub koka autori pintxose ja portsudega.

Aiste Miseviciute (@luxeat) jagatud postitus 17. veebruaril 2018 kell 11:58 PST

Eme Be Garrote (Camino de Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€

Martín Berasategui väga oodatud kaasaegne siidrihoone elab tänu tema ärioskustele.

Säilitades Igaras asuva vana Urkiola siidri maja olemuse ja austades selle algset arhitektuuri, laiendab Martín Berasategui oma gastronoomilist impeeriumit selle nimega initsiaalide Eme Be abil.

Kohalikud kohandatud modernsuse aegadega, mis meid puudutavad, suurejoonelise ilmega, kus kupelad (hiiglaslikud tünnid) on peategelased küttepuude ja muude disainitarvikute kõrval. Nagu David de Jorge on öelnud, on suure leidlikkusega “baski” praad, kus on erinev ja väljakujunenud traditsiooniline menüü . Magustoidud õpetaja allkirjaga.

Fantastiline kreemjas kalasupp merluusi ja kreveti täringuga, koos teenindusrituaaliga.

Eme Be Garrote (@emebegarrote) jagatud väljaanne 23. juulil 2016 kell 14.58 PDT

Kokotxa (kellatorn, 11 tel. 943 42 19 04) $$$

Oaas vahepeal vanalinnas asuvas pintxos, vastutavaks Dani López.

Väike restoran San Sebastiáni kõige populaarsema naabruskonna südames, mille avamisest alates oli plaanis normist välja minna: rahvarohked miniatuursed suupistebaarid ja traditsiooniline köök.
Ta tegi seda stiili ja isikupäraga tänu oma peakokale, massimeediaväliselt professionaalile, kes eelistab keskenduda oma muredele.

Harmooniline köök, suurepärasest toorainest, pluss loomingulisus, mida hinnatakse. Suurepärane turgmenüü koos hooajatoodetega. Raam sobib ideaalselt “kokotxa kogemuse” elamiseks.

Restaurante Kokotxa

Toode ruudus © Kokotxa restoran

Ulía vaatepunkt (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) $$$$

Tall köök strateegilises kohas, mis on ideaalne linna mõtisklemiseks kogu selle hiilguses.

Rubén Trincado tegeleb pealinna gastronoomilist prestiiži säilitava uue põlvkonna peakokkade leegi elus hoidmisega.

See on koht, mis eemaldub oma dekoratiivsuses sisalduvast elegantsist, tundest, nagu viibiksite ühes neist eluaegsetest suurtest toidumajadest ja ennekõike seetõttu, et selles restoraniks muudetud väärikas villas on mõistlik köök. tehniline ja ideoloogiline modernsus . Parimate söögiterrass.

Trincadol on eriline huvi gilda ehk San Sebastiani pintxo põhiaine häälestamise vastu.

Oleme rõõmsad, et meie veganide maitsmismenüü on heaks kiidetud. Aitäh! Mirador de Ulía (@mirador_de_ulia) jagatud väljaanne 22. juunil 2018 kell 3:11 PDT

Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) $$$

Klassika San Sebastiáni klassikute seas. Terve tähestik parimatest baski köökidest.

50-aastane tippkohtumisel viibimine ja maailma ühe põnevaima veinitehase omamine võimaldab meil rääkida legendidest ja luksustest, kujutades seda imelist Donostiarra talumaja, mis ripub Monte Igueldole tõusul kurviga aúpa kõveraga.

Püsivalt hinnatud köök on tingitud asjaolust, et see kajastab traditsioonilise baski ja guipuzcoani köögi olemust ausalt ja meisterlikult, koos mõne toormaterjaliga ja tarkusena faktides, mida pole lihtne leida. Txomin Rekondo on selle rõõmu pärast.

Sissepääsu juures paiknev võluv baar sobib suurepäraselt mõne oma veinivalmistamise juveeli lahtiharutamiseks.

Rekondo (@rekondorestaurante) jagatud väljaanne 2. juulil 2018 kell 6:11 PDT

Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) $$$

Peale "superstaaride" on see tõenäoliselt kõige huvitavam haute cuisine restoran linnas.

Aizpea Oihanederi ja Xavier Díezi moodustatud paar saavad hakkama oma kümne lühikese lauaga ja pakuvad peent, modernset ja maitsvat kööki El Antiguo piirkonnas, ülikoolide lähedal.

Selle väike suurus võimaldab kadestusväärset köögi juhtimist ja tagab paarile degusteerimismenüüle (ainus pakkumine) nendele mõõtmete, mitmekesisuse, harmoonia ja teostamistehnika abil teadvuse ilma ilutulestikuta. Mõni tema looming on olnud auhinna vääriline, näiteks unustamatu luuüdi kikerherneste magus puljong.

Väga moodsad traditsioonilise aroomiga magustoidud, näiteks kohupiimajäätis vanillilumega.

Xarma alt=

Linna kõige huvitavam haute köögi restoran (väljaspool superstaare) © Xarma

ZUMÁRRAGA

Kabia (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) $$

Üks meie lemmik Gipuzkoani restoranidest. Meediakaas, üks neist, keda niikuinii külastada.

Seened, tursk ja ulukiliha moodustavad keskkooli koka Juanma Hurtado lemmiknimekirja, kes töötas Bilbaos luksuslikus hotellis López de Haro Cousseau'ga ja oleks lõpuks peakokk. Mis näitab, et meie ees seisab esimese taseme kokk, kes eelistas naasta oma külla ja avada koos oma naisega selle sensatsioonilise toidumaja.

Selle köögi suurejoonelisus on see, et see annab ka lihtsa, kuid suurepärase röstitud kana kui roog keerukama tadi, kui olukord seda nõuab. Kõik on nii hubane kui ka armas.

Tema päevamenüü on triumfeerinud aastaid, see on kokkade klassi arvestades midagi loogilist.

Kabia alt=

Seened, tursk ja ulukiliha … parim © Kabia

ZUMAIA

Asador Bedua (Barrio Bedua, s / n tel 943 86 05 51) $$$

Üks praadimajadest, mis on alati Baskimaa parimate seas. Erakordne tooraine.

Bedua on vana laevatehase kõrval ja ümbritsetud viljapuuaedadega, mis joonistavad Urola jõge ja pakuvad sahvrit. Bedua on üks suurtest baski praadimajadest. Keskkond on mõnevõrra räsitud, kuid sellel on eriline võlu, mis kandub edasi interjööri, kus kivi ja puit domineerivad hubaste tuledega.

Kulinaarias on absoluutselt silmapaistvad selle meisterlikud “pakitud” kartulimudlett, kodused köögiviljasalatid ning mahedad kala- ja lihatükid, mida on laitmatult grillitud .

Uudishimulike rändurite jaoks oli siin kaheksa baski perekonnanime restorani stseen.

Alla 10 euro

€ € Kuni 20 €

€€€ Kuni 50 €

$$$$ Üle 50 euro

* 2018. aasta veini- ja veinijuhendi leiate oma seadmete digitaalses versioonis Appleist, Zinioist ja Google Playst .

Asador Bedua

Selle ümbrus jätab mulje © Asador Bedua