Anonim

Lugemisaeg 5 minutit

Mõni aeg tagasi käisime selles kohas, Alcalá ukse kõrval asuvas vanas Meatingus, söömas fantastiliselt liha ja mõnda tippburgerit. Rohkem kui ruumiline viide tähendab seda head algust, maitse mälu kaasamise žesti, et uut külastust sooviga vastu võtta.

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias

Ehkki see ei tähenda enam t- kondipihvi, on pigem tšepid, tiigripiim, austrid ja eksootilised puuviljad trampantojos; sest siin vastutab praegu Peruu peakokk Omar Malpartida, kes on naasnud teid (jah, jälle) üllatama kõigega, mis polnud meid juba oma teiste Madridi seikluste korral üllatanud : Tiradito, Barra M ja Chambi.

Omar Malpartida, cocinero de Luma

Omar Malpartida, Luma peakokk © Luma

Vaadeldava restorani nimi on Luma, mis segab (me juba alustasime!) Tema kahe vanaema kahte nime, keda Omar peab oma päritoluks ja ka esimesteks mälestusteks.

Sellest läheb kolme sõnaga Luma: koguda, päritolu ja mälestusi. "Emad on kõige päritolu ja rohkem vanaemasid - veelgi enam - selgitab ta - ja viimane mälestus, mis mul oma päritolu kohta on, on mu vanaemad Lusmila ja Maria, sellepärast kutsutakse restorani Luma."

Lisaks neile on koka päritolu tooted, tooraine, mis jõuab teie kööki erinevatest punktidest ja seab seiklusele nulli.

Ta toob nad (mõnikord sõna otseses mõttes) Peruu kõige kaugematest nurkadest, et neid meile võimalikult äratuntaval viisil näidata, et näidata meile Peruu kõige tundmatumat poolt, mis on siin kujundatud nagu need pilluanasoola kivid , mis asuvad laud ja funktsioneerib kui primitiivne soolaloksutaja või kombuchaside, tšikkide, keefiride kollektsioon, mis on riiulitel nähtav ja olemas nii köögis kui ka Luma kokteilibaaris.

Barra de Luma

Luma baar © Luma

Kogunemine (mitte ühinemine) tuleneb kahe kultuuri, hispaania ja peruu, ühendamisest ühes hammustuses. Seega eksisteerivad samas roogis Piura koos Ondarroaga, León Incahuasi või Tarapoto Extremaduraga .

„Liit on sulamist palju puhtam, seda tehakse loomulikul ja lihtsal viisil toote maitseid varjamata, nii et kui neid koos proovida, tuleb midagi rikkalikku, näiteks näiteks Lima cevichería mälu, mis on tilk tiigripiima Galicia austriga, kuid kui proovite, tuletab see meelde ceviche'i ”.

See idee ilmneb juba esimesest hambumusest, krõmpsuvast kassaavist ja safranist koos kastani juustu ja huacatay kastmega, mida pakutakse eelroana, kes on ristitud Pachamama'ks.

Pole midagi muud kui safran ja midagi muud Andide kassavat, et söögikorda käivitada, mis iga roaga üllatab pärast üllatust, eriti kui valite ühe maitsmismenüü (menüü mälestused ja menüü päritolu) Vastavalt 9 ja 12 sammu).

Aguacate de Luma

Luma avokaado © Luma

Mälestused algavad kooride sees pakutavast väga maitsvast churose ja periinkinkide puljongist ning jätkuvad selliste roogadega nagu kalmaarikartul, must küüslauk ja Lima; banaani patacón, Ibeeria sealiha, mishquina, tšillipipra ja tomatisahhi (raske on ühe hammustuse jaoks nii palju maitset kontsentreerida) ja peene pularda kollase pipra, sarapuupähkli, oliiviga, mis suus praktiliselt sulab ja kus Peruu ja Vera raputab käsi.

Päritolu menüü sisaldab selliseid passe nagu Lima Linda (avokaado, kabacho, sidruni zarandaja ja sidrunipipar); Asadito (mungakala, kollane pipar, apelsini- ja õllekäärimine) ja La Robla (morón, kolmenilla ja Incahuasi seened) või pruunistatud metsvits (hirved, paprika, india pähkel, köömnevõi ja pad choi).

Maíz, Luma

Ood maisil Lumas © Luma

Malpartida kinnisidee meid avastada ja meid reisima ei lõpe soolasega ja jätkub magustoitudega - uue ettekäändega esitleda “Peruu tooteid, mida Peruus isegi ei tarbita”, näiteks vale tumbo, “eksootiline puuvili, mis ei me võiksime siin süüa otse, kuna see rikneb reisil, ning paljuneme sama algupärase kuju ja välimusega, et saaksime selle ära tunda sellisena, nagu see on. ”

Pichón oyuco

Tuvi oyuco © Luma

Sama kehtib kohvide ja infusioonide kohta, millele selles restoranis pööratakse tähelepanu, mida nad väärivad. Neid ei serveerita otse, need võetakse lauale ostukorvi, et valida tee või infusiooni tüüp, millele on lisatud dehüdreeritud puuvilju, vürtse jne, või kohvi käsitsi ekstraheerimise meetod, V60, Chemex e külm infusioon kohvi maksimaalse aroomi saamiseks, mis on toodud eranditult Catamarca ja Villarica (Cusco) kohvist .

Veinivalmistaja vastutab sommeljee eest, kes seisab silmitsi väljakutsega pakkuda ajalooliselt õllega paremaks muutuvat gastronoomiat, panustades kihladele ja valgetele, alates noorematest kuni kõige struktureeritumateteni, kes reisivad mööda maailma, kuid ennekõike Hispaania jaoks ”. Mis ei tähenda, et ta jätaks tähelepanuta atlandi punased veinid, mis on " väga tanniinsed ja toitu vastu pidades pisut kergem ", ning et ta heldekäeliselt hellale "oma nõrkusele" vastab.

Nagu toit, ka ruum ise, kus on baariosa koos tapasmenüü ja jagatavate roogadega, veel üks restoran ja ihaldatud köögilaud; Mängitakse ka Hispaania ja Peruu päritoluga.

Näiteks siseõue seinamaalinguid kaunistavad värvid tähistavad Lima linnaosa; Söögitoas on mitu kassaataimi ja baar on valmistatud täielikult graniidist, mis tuletab meile meelde, et oleme Madridis.

Mõlema kultuuri liit on näha ka aias, kus asuvad siseõuest pärit aromaatsed taimed ja kogu restorani kaunistavad lambid, mille on loonud Ladina-Ameerika naised ringlussevõetud materjali ja kaasaegse Hispaania kunstniku abiga.

Sala de Luma

Luma tuba © Luma

Andmetes

Aadress

Valenzuela, 7; 28014 Madrid

Telefoninumber

910 691 205/686 740 724

Ajakava

Teisipäevast laupäevani kell 13.30–15.30. ja esmaspäevast laupäevani kell 8.30–10.30. Esmaspäeva keskpäev ja pühapäeviti suletud

Keskmine hind

Keskmine tsooni sissepääs: 35 €. Lühimenüü: 60 €. Pikk menüü: 90 €

Vaadake 26 fotot

Parimad cevichesed Hispaanias