Anonim

Lugemisaeg 3 minutit

Palju rohkem kui tacos ja guacamole, kuigi guacamole läheb. Regañosientes ei unustata Mehhiko köögi eelroogi ja peamist saateid kogu maailmas . Tegelikult osutab tema peakokk Abel Martellotti kiiresti: "Guacamole on menüü kuningas". Kreemjas, just õige ja tõeliste tortillalaastudega, mitte supermarketilaastudega.

Kuid nii kiiresti kui see roog kätte saab, võib vastumeelne kiri olla valdava enamuse jaoks tundmatu või väga uudne. "See on ruum, kuhu tahame tuua köögis uue suundumuse, mida tänapäeval Mehhikos nähakse, turuköögi, värske köögi, kus oluline on tooraine, " ütleb Martellotti, kelle karjäär sai alguse tema kodumaal Buenos Aireses, järgnes Prantsusmaal Hispaanias (Zuberoas, Goizeko Wellingtoni peakokana) ja viis ta lõpuks kahe aasta pikkuseks seikluseks asteekide maal.

Regañadientes

Suvikõrvitsa lill tempura mooliga. © irvitades

Kõik, mida ta nende kahe aasta jooksul õppis, ja see, mida ta jätkuvalt õpib, sest naaseb nii kiiresti kui võimalik, on viinud ta Hispaaniasse ja eriti Reluctantsi. "Me kohtleme kalu ja koorikloomi nagu näiteks Baja Californias, näiteks karploomi, " ütleb ta . „Röstime liha madalal temperatuuril nagu Sonora. Meil on Puebla, Oaxaca maitsed … ” Ja sõna otseses mõttes, tuuakse kõik paprikad, mis annavad värvi ja tugevdavad nende retseptide maitset. "Meil on umbes 15 või 20 sorti erinevaid paprikaid, betoonisegusid."

Madridis teevad nad koostööd ka konkreetsete käsitöötarnijatega. Inimene, kes käib neist iga päev mööda Mercamadridit, et valida ja osta parimat kala, parimaid mereande. Sellepärast võib täht Reluctantsis iga päev muutuda. "Me allume ainult sellele, mida turg meile saadab, " ütleb kokk.

Regañadientes

Kalmaari Taco Madridis. © irvitades

Nad vaatavad Mehhikot, kuid neil on jalad Madridis. Ja seda mõju on märgitud ka mõnes retseptis. "Tegelikult on Mehhiko ja Madridi köögi vahel palju sarnasust, " ütleb ta. "Mehhikos avastasin näiteks, et nad jõid seda, mida nad nimetavad tripita tacos, et nad saavad praetud, nagu siin näiteks lõhki ja lõhki ning kanakoivad." Mõlema riigi retsepte järgides on ta loonud Chulapo Mexi, mis on hõrgutiste ja kanakohvikute taco. Sama traditsiooniline kui Tšiili.

Californias Baja osariigis on väga populaarsed praetud kala- ja kalmaari-tacosid. "Nad kutsuvad neid seal ilmastikuoludeks, kuid see on nagu klassikaline Madridi kalmaari võileib, ainult te vahetate leiba maisi tortilla vastu, " jätkab ta . Mehhiko köök on ka vähem tuntud kui "põhiköök, hautised". "Vaatamata meid eraldavale 14 000 kilomeetrile on palju sarnasusi ja ma tahan, et inimesed seda näeksid."

Martellotti soovib, et see distants kaoks peaaegu ära ja kahe riigi köögid leiaksid neutraalse pinnase koos eksisteerimiseks. "Minu reisilt Mehhikosse on roogade, maitsete, loominguliste protsesside maailm, millest ma ei taha kunagi puudust tunda, " sõnas ta. "Parim, mida mulle siiani on siin räägitud, on see, et nad on Mehhiko maitsega Mehhiko roogi söönud, ilma et nad oleksid mehhiklased."

Regañadientes

Baar ja kokteilibaar on olulised. © irvitades

Täpselt seda ma otsisin: “Traditsioonilised ja uued Mehhiko maitsed koos Hispaania toodete ja trendidega kogu maailmast, just seda teeb täiesti uus kokkade pesakond Mehhikos, kus leiate väga lõbusaid kohti ilma kaotada olemus ”.

Regañadientes

Mitte ainult tacos elavad Mehhiko. © irvitades

MIKS MINE

Guacamole ja roogade jaoks sama ootamatu kui suvikõrvitsa lill templiga täidetud mooliga. Oad juustu ja lakitud sealihaga. Ja magustoiduks? Klassikaline kolm piima või maisipuding (mais) šokolaadigrannaažiga.

Lisad

Kokteilibaar ühendab selle reisitud kirjaga väga hästi. Klassikalised kokteilid, alates micheladadest kuni margaritasteni, ja signatuurkokteilid või mis on loodud lennult, et see sobiks maitsele ja igapäevasele menüüle. Ja see teeb sellest ka hea järeltööplaani.

Regañadientes

Lakitud sealiha chamorrito. © irvitades

Andmetes

Aadress

Admirali tänav, 24

Telefoninumber

91 819 02 28

Ajakava

Teisipäevast laupäevani kella 13–13. Pühapäeval kella 13st 17ni. Esmaspäev suletud.

Keskmine hind

35 €